豬長腸的做法
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用料:肥腸3500克、姜6片、糖、花椒50粒、醬油8勺、鹽5克、桂皮3塊、香葉3片、茴香3朵、蘇打粉2包、白酒。
步驟1 首先用蘇打粉和3勺白酒抓洗個5分鐘(不用加水),再用清水洗乾淨!這個步驟來個6遍吧,反正我感覺自己洗到吐了,再用麵粉抓洗6遍,然後用清水洗乾淨,再料酒洗2遍,用清水洗乾淨,再用醋洗兩遍,再用清水洗乾淨!前前後後我感覺洗了20多次,然後翻身把油扯掉,,再用蘇打粉和白酒清洗個幾遍,最後看看差不多了,再翻身過來,再用蘇打粉和白酒清洗幾遍。
步驟2:熱鍋加油,炒大料和大蔥,生薑,再加生抽老抽,具體多少量,自己掌握。
步驟3:大腸焯水後洗乾淨,放鍋裡,然後把剛剛燒的滷汁倒進去,滷30分鐘,可以裝盤啦。
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃製。木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。
2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。
食材
豬大腸
500g
洋蔥
1個
青椒
1個
大蔥
適量
鹽
適量
料酒
適量
老抽
適量
生抽
適量
白糖
適量
醋
適量
菜油
適量
方法
1大腸加入一把麵粉,反覆揉搓後,沖洗乾淨備用。
2大腸放電壓力鍋中,加一碗清水,加入大蔥段和薑片。
3加蓋密封,按下排骨鍵,待電壓力鍋的浮子自然下落後,用筷子輕輕地扎一下,可以輕鬆地插進去,軟爛適宜。
4豬大腸撈出來,瀝淨湯汁,有剪刀剪成小段,這樣就用沾油砧板了。
5洋蔥去蒂、切成片,青辣椒切成小片。
6鍋中倒入適量的菜油,加入洋蔥和青椒,加入一勺鹽、一勺醋和兩勺白糖,翻炒均勻。
7加入豬大腸,炒出水汽,再加入兩勺老抽、三勺生抽,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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豬長腸
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