剁椒怎麼不發酵

製作剁辣椒時不要只放鹽，多加1樣，即成酒，白酒可起到很好的防腐作用，用它製作剁辣椒可延長儲存時間，剁辣椒不會發黴也不會長毛，但要注意白酒不能放太多，否則一開蓋就滿滿酒味

剁辣椒放太多會比較鹹，但鹽太少則不易儲存，而且味道也會較差，大家在加鹽時要把握好，盛放的容器記得也要事先處理好，確保無水無油，這樣剁辣椒存放時間較長

三、辣椒和大蒜必須保證表面無生水，否則容易變質，兩者都可以用料理機打碎，也可以用手工刀切，按個人習慣做就可以了，注意辣椒別剁成末，稍感顆粒感的味道會更好。