滕州正宗的扣肉的做法

食材：五花肉1000克、筍乾200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。

製作方法

第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

第二步：筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。

第三步：將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。

第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。

滕州正宗的扣肉的做法

豬肉洗淨焯水，煮至軟爛撈出放涼，表面塗一層蜂蜜。

鍋中倒多點油，油熱將香芋片炸熟，撈出控油，五花肉炸至表面呈酒紅色，放入水中煮30分鐘表面起焦皮後取出，切片放入盆中。

鍋中加豆豉、辣椒粉炒出香味，加生抽、老抽、鹽調味，倒入肉片中攪拌均勻，香芋和肉片依次相間放入碗中，上鍋蒸兩個小時，倒扣取出即可。