泡椒兔香料配方
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泡椒兔成菜色澤紅亮,兔肉鮮嫩,鹹鮮微辣,泡椒味濃。
調料:小米泡辣椒100克,泡薑片、料酒各10克,蒜片15克,馬耳朵蔥、水澱粉各25克,野山椒、鮮湯各30克,鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油、味精適量,香油少許。
兔肉洗淨剞十字花刀,再切一成菱形塊,加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻,醃10分鐘,小米泡椒切碎。
用前面的調料加水澱粉對成欠汁,兔肉下四成熱油鍋中滑散倒出控油。鍋下油放入泡椒、野山椒、泡薑片、蒜片、馬耳朵蔥炒香,上色,再放入兔肉煸炒入味,倒入欠汁,淋入香油,翻勻起鍋入盤中既成。
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