藤椒麻辣燙底料配方
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椒麻醬配比
線椒200克,香蔥100克,菠菜51克,豬油50克,雞油100克,青花椒50克,野山椒末100克,青小米辣末80克,大豆油50克,藤椒油105克,雀巢豉香鮮200克,線椒末200克
將線椒,香蔥,菠菜,雞油,青花椒混合一起粉碎
鍋內加入大豆油,豬油燒熱,加入以上所有料熬製出香味
香味料配比
雞粉50克,胡椒粉6克,白糖5克,高倍鮮味素25克,鹽11克,鮮香粉5克
以上所有料混合一起攪拌均勻
製作過程
椒麻醬230克,香味料25克,高湯800克,原材料600克
鍋內加入高湯燒開,加入椒麻醬,香味料燒開,加入原材料燒至熟透即可。
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