李記麻辣燙底料配方

麻辣燙底料配方一

材料：幹辣椒1碗、清水適量、大蔥2根、生薑1塊、蒜1頭、洋蔥半個、油適量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高湯適量、幹辣椒段1大匙、雞精少許、冰糖1茶匙、鹽少許。

做法：

1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。

3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。

6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。

8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用