臭葉豆腐一定要放灰嗎

放的，一定要放的。做豆腐的時候把灰混合在一起會迅速發生反應，汁液由稀變稠，繼而漸漸凝固。靜置不到十分鐘，晶瑩剔透、散發出特有清香味道的臭葉豆腐。需注意的是：如果豆腐如果置於灰水或已發酵水中，太久，則臭葉豆腐因為發酵太過，就會碎裂。

要

做臭葉豆腐要小麥秸稈或油菜秸稈燒出來的灰，然後根據臭樹葉汁液的多少來配以灰的比例，用這兩種灰做配料製作出來的臭葉豆腐，入口鬆軟滑嫩、清香可口。具有很好的去火，降壓潤胃的功效，讓人垂涎欲滴。