大蒜髮甜是什麼原因

首先，跟品種有很大關係，中牟一帶種的蒜都是從山東進來的品種，本身就不太辣

其次，大蒜辣是因為含有大蒜辣素，在幾個月的輻射、低溫儲存期間，大蒜自身的大蒜辣素逐漸分解，水分減少，甜味便相對突出。對這樣的大蒜大可放心食用。不過，專家提醒，經過輻射和冷藏儲存的大蒜不適合做種子用，只能吃掉。如果市民想讓大蒜的儲存期長，不妨將其晒成大蒜幹，這樣營養價值不受影響。

大蒜髮甜是什麼原因

生蒜經過發酵會有甜味。發酵黑蒜口感好，經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。

此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣。

擴充套件資料：

眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。