肉皮炸泡皮的做法

食材

泡皮300克

(主料)蔥1根

(主料)陳醋適量

(主料)花椒適量

(主料)味精適量

(主料)香油適量

(主料)八角適量

(主料)白糖適量

(主料)香葉適量

步驟

1.

鍋中燒一鍋清水，放入花椒，八角，香葉，樹皮。水沸騰時倒入泡皮，轉中火將泡皮煮熟。

2、

煮泡皮的時候可以準備配料。一整根大蔥的蔥白切花。大蒜切末。

3、

泡皮煮好後撈出，趁熱給泡皮去油。用刀將泡皮上的油剃去。剃好後可以在涼水中倒入一些清醋和澱粉將泡皮洗乾淨。洗淨後切成細條。

4、

將準備好的配料和切好的泡皮一同裝盤。加入老乾媽辣醬，陳醋，白糖，鹽，味精，香油。抓勻即可！

1、將買回了的豬皮豬毛去除洗乾淨，放入鍋中大火燒開後小火慢煮至豬皮變厚變色。

2、變厚變色之後撈出煮好的豬皮，晾乾表面的水分後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

3、再把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時，把早已處理好的豬皮幹放進去炸，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃撈出備用。

5、把所有炸好的豬皮再放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、將泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製都可以。

平時收集的豬皮加入清水，加入料酒，焯水。水開後再來幾分鐘豬皮熟過心了就行。

步驟 2

看看那毛，啥也不說了，拔吧。我用的小眉毛鉗，好拔，但是毛多了也廢手。

步驟 3

拔好了，在水龍頭底下用小刀刮洗表面，把髒髒的那些去掉。

步驟 4

刮掉油那部分

步驟 5

小心手。刮出來的肥肉我拿去喂狗了。本來看另外一個方子說可以練成豬油，但是肥肉裡有豬皮的邊邊角角，那個炸的喲，滿地都是。

步驟 6

這樣子，然後切成你喜歡的樣子，拿去晒吧。

步驟 7

晒成乾乾脆脆的，我這天氣好的時候也就晒了兩天。這個看情況而定。

步驟 8

冷鍋冷油，放入適量的幹豬皮，小火慢慢炸

步驟 9

炸到這樣，皮子軟下來，要開始出泡泡的時候，關火，別動了，讓它泡在油鍋裡充分冷靜一下。

步驟 10

第一次炸的油鍋冷了後，開火，這回可以用大火了。

步驟 11

備好鍋蓋，那油跳起來我害怕得很。

步驟 12

看狀態，全部泡起來了，出鍋。