水汆羊肉丸子做法

1、

將羊肉剁成肉泥放在盤內，加入蛋清、醬油、紹酒、粉面、蔥、姜拌起，分三次放5克水中攪起

2、

瓢裡添水、上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內氽透

3、

撇去浮沫，放入醬油、黃瓜片、味精、紹酒，倒在碗裡即成。

用料：羊肉餡偏瘦 500至800克 ，薑末 少許 ，雞蛋 1或2個 ，鹽 適量 ，澱粉 兩三勺或適量 ，花椒大料水 少量多次放 ，大白菜 半顆，粉條或者粉絲 按個人喜好 ，醬油 2勺或適量

做法：

1，羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分鐘，晾涼，過濾後，將花椒水分多次慢慢用筷子攪打進羊肉餡。每次稍微倒進去一點水，一定不可以量大，寧少勿多。右手攪餡的話，逆時針攪。

2，每次攪到這個狀態，醬醬的有粘度，可以再放點花椒水。薑末可以早點放，別放多，一定切碎。

3，再打進去一個或兩個雞蛋，放鹽。然後感覺肉餡攪上點勁了，放澱粉，小勺子三四勺就行，一定不要一次放很多，如果覺得肉餡有點稀，就再放點澱粉。

4，攪好的肉餡。準備一口大鍋，放清水，涼的就行，先不開火。

5，用手攥出丸子，勺子刮下來，勺子帶肉餡一起浸到水裡。等丸子比較多就開始堆起來的時候，可以開小火慢慢加熱。

6，鍋開了煮大概5分鐘，時間不需要太長，把丸子撈出來。避免丸子繼續煮太久。

7，把掰好的白菜葉煮進去，把提前泡好粉條或者粉絲的放進去煮，一定要把握好粉條放進去的時間，不要太早，否則白菜還沒煮軟粉條就煮爛了。

8，放醬油，鹽，雞精調味。

9，最後把丸子放回鍋裡，就大功告成啦。也可以直接盛湯，再把丸子碼在碗裡。如果個人喜好放點香蔥或者香菜末也是極好的

原料：羊肉、大蔥、姜、洋蔥、香菜、鹽、生抽、胡椒粉、橄欖油、糖　。

做法步驟：

第1步、材料準備。

第2步、蔥姜切大塊，加水泡上。

第3步、將羊肉改刀，去掉筋膜，切成大塊。

第4步、用刀慢慢的剁，邊剁邊撿掉白筋。

第5步、剁至肉塊較碎時納碗，倒入蔥姜水，量根據肉的多少而定，我用了一斤肉，加了約50克水。

第6步、用手提式攪拌器直接在碗中將肉同水打成肉蓉糊。單單用刀剁很難將肉剁成蓉。

第7步、往肉蓉中加入鹽，糖，生抽，蠔油，用手抓至肉蓉糊上勁。

第8步、中間要儘可能撿去筋膜。

第9步、往肉蓉糊中分次加入橄欖油，用手爪至油完全溶合。

第10步、取一淨鍋，加水燒至40度左右，關火，擠丸子。

第11步、等丸子全部擠完後，開火將丸子煮熟，期間要打去浮末。

第12步、丸子全部變並漂在水上時，可以關火，將丸子養在水中。煮丸子的湯很鮮美，可以直接煮湯。

第13步、洋蔥切塊，香菜切段，兌一碗澱粉水。

第14步、炒鍋倒油炒香洋蔥

第15步、下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一點鹽，加蓋稍煮後淋澱粉水，收汁出鍋，放上香菜。