東北鐵鍋蓋的做法
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主料
豆角1000克
排骨250克 粉條300克 麵粉250克
輔料
大蔥1/2根
姜5片 蒜5瓣 花椒10粒 大料2個 食鹽1/2茶匙 醬油2茶匙 料酒2茶匙 雞精1/2茶匙 植物油1湯匙 水適量
步驟1
如果肉類是排骨,先用沸水將排骨煮熟,使其口感不致於硬,水中可以加入食鹽,使其入味,在煮排骨的同時,進行其他工序,同時注意撈沫子
步驟2
溫水和麵,用盆扣上備用
步驟3
鍋中加油,油熱後加入蔥、姜、蒜、大料、花椒爆香
步驟4
肉類、豆角依次下鍋炒,如果使用肋排,從先前的鍋中撈出並簡單瀝水後,再下鍋炒,炒兩三分鐘後,關火,加入粉條、水,可以是先前豬肉的湯,再加入食鹽、醬油、料酒,也可以根據個人口味加入其他食材
步驟5
將面擀成麵餅,儘量擀大擀薄,塗抹一層植物油,捲起來後,盤起來
步驟6
將盤好的面擀成麵餅,比燉豆角的鍋口大一些,並蓋在鍋中豆角等食材上面,儘量蓋嚴
步驟7
蓋鍋蓋,點火
步驟8
在製作過程中,用燉豆角產生的蒸汽將麵餅薰熟
步驟9
大約20分鐘後,關火起鍋
步驟10
可以用刀將麵餅切開,以便裝盤上桌
步驟11
麵餅裝盤上桌
步驟12
鍋中加入雞精,再次點火,並攪拌勻後關火上桌。
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