羊蹄怎麼去羶味

去除羊蹄羶味方法：

1、浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出

2、桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味

3、花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩

羊蹄主要還是靠花椒辣椒和姜來去除羊羶味。

【紅燒羊蹄】

主料：羊蹄肉1000克。　

輔料：小蔥10克、姜10克、香菜20克。調料：醬油50克、鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。　

紅燒羊蹄的做法

1、將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭姜洗淨切片香菜洗淨切成細末待用。2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。　

3.取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

用米醋去除羊羶味。將羊腳切成小塊，放入鍋中，加適量米醋。煮沸後將羊腳撈出，當用來烹調做菜，羊腳可去除羊羶味。

用胡椒去除羊羶味。

先將羊腳用溫水洗淨，切成大塊，加入適量胡椒與羊腳同時下鍋，煮沸後撈出即可。

用大蒜去除羊羶味。

將500克羊腳，25克蒜或者100克青蒜同時放入鍋中焯水，加水燉煮，即可去除羊羶味。

用鮮魚去除羊羶味。燉羊腳時，放入適量鮮魚，每500克羊腳配100克魚肉，燉羊腳可去除羊羶味。

用茶葉去除羊羶味。

用鍋焯羊腳前，準備一杯茶，當焯幹羊肉中水分散失時，灑上茶水，連續灑3到5次，即可去除羊羶味。