臘八蒜什麼時候吃最好
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臘八蒜醃20天最好吃
臘八蒜,要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低溫避光處,20天左右,顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了,配著餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死,處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成 藍色素,由於其不穩定,會轉變為黃色素。而醃製20天時,剛好處於兩種色素共存的時候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用, 可以放心吃。
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臘八
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