湯汁勾芡為什麼會發白

湯汁未沸滾時，即進行勾芡，會使湯汁泛白，渾濁不透明。

2、

勾芡下水澱粉時，下完後不要立即攪動，待澱粉開始糊化時(一般須停3秒鐘)，再不斷地均勻攪拌，否則芡汁發白