玉米麵油餅正宗做法小秋

主料:

玉米麵100克

黃豆麵50克

白麵10克

輔料:

油適量

步驟

1、玉米麵先用滾開的熱水燙一下。

2、加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰。

3、用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散。

4、平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內。

5、煎三分鐘左右，加入水，水將要沒過餅子即可。

6、蓋上鍋蓋，中火煎制。

7、水乾後，開啟蓋子，再小火煎兩分鐘即可。

主要食材：麵粉適量 玉米麵適量，鹽適量

第一步，盆裡倒入300克麵粉，加入一勺鹽增加筋性，先把鹽攪拌均勻，接著把面從中間分開，用180毫升開水和麵，用160毫升涼水和麵，將麵粉攪拌成面絮，沒有乾粉即可。

第二步，然後下手將揉成麵糰，揉成團之後放到案板上，反覆的揉搓，將麵糰完全揉至光滑，整理好的麵糰抹上食用油，醒上半個小時。

第三步，碗裡放入一勺玉米麵，然後用熱油潑一下做成油酥，喜歡吃鹹味的可以加上適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可，油酥不能做得太稀了。

第四步，醒好的面放到案板上繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，接著切成大小均勻的8小劑子，將切好的劑子整理成圓，然後放到保鮮膜下面防止變幹。

第五步，取一個劑子放到案板上按扁然後擀成薄餅，擀薄之後放上適量油酥，然後塗抹均勻，在麵餅半徑上切一刀，然後慢慢的將它捲起來，這樣烙出的餅層次很多，將收口處都捏緊，壓扁繼續鬆弛上5分鐘。

第六步，時間到了後將劑子繼續擀成薄餅，就可以上鍋烙了，鍋裡油熱後放入麵餅，表面也刷點油鎖住水分，蓋上鍋蓋小火烙，烙到表面鼓泡翻面繼續再烙，一直烙到表面金黃酥脆就可以出鍋了。