隆昌燒鵝的家常做法

用料

調料 薑片 蒜瓣 八角3顆 花椒少許 香葉兩片 生抽 醬油 鹽 糖

配料 紅椒一個 青蒜五根 萵筍（又叫萵苣）一根

主料 鮮鵝半隻

步驟 1

鮮鵝處理乾淨 清水泡除血水 斬成小塊。我們家自己吃我做的鵝翅膀只是將翅尖和翅根斬斷了方便孩子拿著啃

步驟 2

準備好大料

步驟 3

萵筍處理好切小段

步驟 4

鵝肉焯水，冷水下肉，放少許料酒，生薑三四片，水熱後浮末增多可以把鵝肉撈出來防止過熟

步驟 5

鍋中放少許油，大料炒香

步驟 6

倒入焯過水的鵝肉翻炒，水分蒸發炒幹後加少許料酒，生抽繼續翻炒，再加少許糖增鮮，翻炒7/8分鐘後加鹽，少許醬油上色。

步驟 7

加湯，高湯或開水 我比較推薦開水，高湯可能會影響鵝肉本身的鮮味。水沒過鵝肉，小火燜20分鐘。本身水是開水 所以不需要大火燒

步驟 8

燜20分鐘後倒入萵筍翻炒均勻繼續小火燜

步驟 9

15分鐘後撒上青蒜和紅椒配色翻炒後燜兩分鐘就可以出鍋了