自做酸渣不凝固什麼原因

1、做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。

2、如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。而且純奶在添加了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。

3、一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。

4、酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

5、目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

主要是因為放入的糖太少，可以放進冰箱裡冷藏一下，等其凝固即可。

或者加入適量布丁粉、QQ糖，再次進行加熱，晾涼冷卻，即可使山楂糕凝固。除此之外，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上，用家用食物風乾機吹一晚上，就成了山楂糕。