梁平爛肥腸做法

步驟/方式1

大腸用麵粉、醋、水泡一泡洗乾淨表面後，再翻過來把裡面的肥油弄掉，洗乾淨後放水沖洗，直到洗清水再返回正面，多洗幾遍至清水，準備米線、薑片、香葉、八角、蔥、辣椒、麻辣醬、豆瓣醬

步驟/方式2

添水放蔥結、薑片、香葉、八角、豬大腸，燒開後轉中火煮10分鐘

步驟/方式3

豬大腸的過程中切酸菜、幹辣椒段

步驟/方式4

十分鐘後撈出大腸沖水洗乾淨浮沫，多過幾遍涼水至大腸涼透

步驟/方式5

大腸切塊

步驟/方式6

豆瓣醬、麻辣醬剁一剁（這出來的菜品更細膩）

步驟/方式7

鍋裡下油放薑片、八角、桂皮中小火炒出香氣

步驟/方式8

炒出香氣後下大腸、豆瓣醬、麻辣醬、辣椒幹翻炒

步驟/方式9

感覺大腸炒出油，有點焦糖化、上色均勻後

步驟/方式10

加兩勺酒糟

步驟/方式11

添水剛剛淹住大腸的位置就好

步驟/方式12

大火燒開後，小火燉四十分鐘

步驟/方式13

燉大腸的過程中，炒好酸菜、切好香菜等等

步驟/方式14

大腸燉四十分鐘即可出鍋，也可根據自己的口味適量增減時間即可

步驟/方式1

肥腸沖洗一下，放入盆中，撒上一層面粉，每個地方都要撒到，搓洗搓洗。把肥腸翻過來，再重複撒麵粉搓洗，沖洗乾淨

步驟/方式2

撒鹽，每個地方都撒到，搓洗搓洗，再翻過來搓洗搓洗，沖洗乾淨

步驟/方式3

冷水下鍋，放入撕成塊的柚子皮和花椒。開蓋煮，水開後煮5分鐘，撈出泡冷水裡

步驟/方式4

鍋中放入一小包滷水汁

步驟/方式5

大蔥切段，薑切片

步驟/方式6

加入肥腸，蔥薑辣椒和沒過材料的水

步驟/方式7

大火煮開，最小火加蓋燜煮一個小時，喜歡軟爛的可以再多煮一會兒

步驟/方式8

可以切片蘸料直接吃，也可以加點配菜炒一炒