四川鮮燒牛肉做法
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步驟 1 牛腩肉洗淨切塊,冷水上鍋焯水3-5分鐘,撈出用清水淘洗兩三遍去除血沫,瀝乾備用。
步驟 2 準備大蒜、薑片、花椒粒、幹辣椒、泡椒,另外準備1顆八角、1顆草果、1顆肉蔻、1顆山奈和兩三片香葉。 (其實香料只有八角香葉花椒也就夠了。我想讓湯的味道足一些 ,吃麵用)
步驟 3 鍋熱油,放大蒜生薑花椒煸出香味。
步驟 4 下入牛肉翻炒。
步驟 5 把牛肉撥到一旁,改小火,下豆瓣醬香料以及泡椒炒香。
步驟 6 加入料酒、生抽各一勺,翻炒片刻。
步驟 7 倒入高壓鍋,加足量開水加蓋,水開上汽後壓15-20分鐘。
步驟 8 白蘿蔔切塊,香菜切段。 燒牛肉除了放白蘿蔔,還可以放土豆、筍子、胡蘿蔔或者涼粉等等,每一樣都好吃哦。
步驟 9 洩壓後,倒入白蘿蔔中火燒15-20分鐘至熟,中途加適量鹽。
步驟 10 裝盤,撒上香菜,開吃!
1、將牛肉切成2釐米方形肉丁,用開水焯熟,瀝乾水後備用。
2.將蔥、姜、大料放入油中炒香,油溫70度左右。
3.將瀝好水的牛肉放肉鍋中翻炒均勻後加入醬油、料酒、糖而後加湯蓋上鍋蓋,開鍋後改小火大約要40分鐘,肉熟後、大火收湯。
4.成品出鍋。
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