海南豆豉雜魚煲的做法
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1、材料:大魚頭1個,青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜約180克,蔥2條,薑片少許。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉適量。
2、芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。
3、魚頭去腮,洗淨斬件,抹乾水分,用醃料拌醃片刻。
4、豆豉洗淨,瀝乾剁碎蔥洗淨,切小塊。
5、燒熱油3湯匙,爆香薑片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥和青、紅辣椒即可。
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