顛鍋技巧
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1、顛鍋時,用食指和中指夾好毛巾後拿穩,再握著,拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。
2、底部利用拇指以外的四個指頭托住鍋身,再拉住鍋耳前後移動, 正確的顛鍋手勢,握著鍋耳和鍋邊的位置,利用拇指外的四個指頭在底部托住鍋身後發力,這樣一拉食物就會向前拋(只在勾芡或上碟時才把整隻鍋拿離開灶火,而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內完成,否則容易受傷)。
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顛鍋
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