鴨肉柴的原因

第一，食材質量不好。大多數人做滷鴨使用的都是速成的肉鴨，這種鴨生長週期短，水分重，肉質嫰且較厚實。在高溫滷製時，肉質會迅速脫水，導致鴨胸肉發乾發柴。