紅燒鯿魚家常做法王剛

用料：鯿魚1條，蔥1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒紅辣椒各2個，蔥伴侶豆瓣醬 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，鹽少許，水500ml

做法：1.準備好需要的材料，鯿魚一條、蔥伴侶豆瓣醬、蔥薑蒜小米辣。魚需要清理好魚肚裡的黑膜，再用廚房紙吸乾表面水分，再用刀傾斜45°每隔2cm劃上一刀，便於入味。

2、把青紅辣椒切成粒狀。

3、提前調理好料汁，後面煮的時候不會慌亂。

4、鍋裡放油燒熱，把鯿魚放進鍋內，我用的不粘鍋，中火煎3分鐘後輕微晃動鍋，再把魚進行翻面。

5、另一面也需要煎三分鐘，接著裝盤即可。

紅燒鯿魚家常做法王剛

【食材】鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、黃豆醬、鹽、老抽、生抽、料酒

【具體做法】

1，將鯿魚處理乾淨，表面的魚鱗和魚腹裡的黑膜都要仔細清理，徹底洗淨燒好的魚才不會有腥味。

2，用刀在魚背兩面，間隔均勻地劃幾刀，方便魚肉在燒的過程中容易入味。

3，不粘鍋燒熱，倒入少許油，鍋底撒些食鹽防粘，下入處理好的鯿魚。中火煎2分鐘左右，煎至一面微黃定型翻面。煎至兩面定型盛出備用。

4，煎魚的油非常腥，倒掉不要了。把鍋清洗乾淨，再加入少許油，放入蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、一勺黃豆醬，中小火炒出香味。

5，接著將煎好的魚放進來，再加入清水，魚比較大，水量沒過魚身2/3的位置就好了。接著加入適量鹽、一勺生抽調味，半勺老抽增加顏色，一勺料酒去腥，三五塊冰糖增加鮮味。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火燉20分鐘。

6，中間可以小心地將魚翻一次面，能夠使魚肉更好入味。我這裡動作大了，魚被翻破相了，不過不影響味道。

7，最後將八角、蔥、姜挑出來不要，大火收汁。同時用勺子舀起魚湯，反覆地淋在魚肉上使其更好入味。待湯汁收至自己喜歡的量，撒些香菜增鮮增色，這時就可以關火出鍋了。

8，將魚盛入盤中，把魚湯也一起倒進來，這道紅燒鯿魚就完成了。用同樣的方法，換成其它魚也可以。

紅燒鯿魚家常做法王剛

第1步、鯿魚清理乾淨，瀝乾水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少許幹澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。

第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。

第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。

第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。

第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。

第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。