回鍋蛹做法

原料：農家蠶蛹(冰鮮貨)120克，蒜苗150克。

調料：郫縣豆瓣醬8克，剁碎的永川豆豉3克，幹辣椒丁3克，東古一品鮮醬油3克，鹽1克，味精3克，白糖3克。

製作：

1、農家蠶蛹放入白滷水中火燒開轉小火滷5分鐘至入味，撈出晾乾表皮水分。

2、鍋下寬油燒到六成熱，下入滷好的蠶蛹小火炸30秒至外脆裡嫩，撈起控油。

3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、幹辣椒丁、豆豉炒香，下入蒜苗中火翻炒均勻，倒入蠶蛹，調入醬油、鹽、味精、白糖，起鍋裝入青花小方盤中。

盤形設計：長盤內墊藍色瓊脂，象徵“河水”，在“河水”上擺木製拱橋、鵝卵石、小石子，將蠶蛹放在長盤另一端。整個盤面古樸清亮，大大為菜品增色添彩。

特點：蠶蛹鹹香微辣，非常入味。

製作關鍵：

1、一定要先將蠶蛹入白滷水滷至入味，否則蠶蛹裡面沒有味道。

2、炸蠶蛹時火不能太大，炸制時間不能太長，否則會將蠶蛹炸焦糊。