泰州的水煮臭幹怎麼做
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先炸三分熟,再入骨頭湯煮
青年路實驗國小對面的巷子裡,有家臭豆腐攤主獨創了煮臭幹,炸到三分的臭幹,放在骨頭湯裡文火慢煮,吃時加上水大椒、蒜末和香菜,吸飽了湯汁的臭幹在嘴裡這一秒是臭,下一秒是鮮,讓人連湯都忍不住要一口喝光。
泰州人喜食臭幹,若在家自行烹製,會將臭乾洗淨,放入碗內,加姜米蔥花,上飯鍋蒸熟,佐之豆油、蝦子醬油,可口而下飯。
若在街頭擔食處買來現成炸好的臭幹,乘一滿碗回家,剪碎加醬油、辣椒拌食,味道格外不尋常。
真是既能飫饕餮,又可佐酒漿,明言臭豆腐,名實真相當。
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