毛肚發綠怎麼回事

變綠了，那大概率是毛肚放變質了，這種毛肚是不能吃的可要是在火鍋店發現綠色的毛肚，那就沒問題了，因為這綠毛肚是採用水解蛋白酶作為酶製劑，將毛肚中的蛋白質水解嫩化的，它是是可以吃的，並沒有害物質

買回來後如果變綠了，那大概率是毛肚放變質了，這種毛肚是不能吃的因為毛肚是牛的內臟，所以裡面會含有寄生蟲，因此毛肚燙的時間不能短，最好是3-5分鐘，這既可以殺死寄生蟲，也破壞不了毛肚的口感，

毛肚變成綠色可能是毛肚變質了，也可能是採用生物酶做嫩化處理了。現在市面上也有售賣綠色的毛肚，所以大家要更仔細的注意辨別。

如果家裡買的毛肚一開始顏色是正常的，由於儲存時間長或者是儲存的方法不正確，導致毛肚變成了綠色，那就是毛肚變質了。毛肚的成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，就會變質，從而喪失食用價值。

變質變味的牛肚可能產生急性毒性、慢性毒性或潛在危害，千萬不能食用，如果是在質保期內的包裝食品且能提供銷售憑證的，可向銷售商要求退換。

如果是市場上售賣的綠色毛肚，那大家就可以安心食用。綠色毛肚是採用生物酶做過嫩化處理的。即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的持水效能，使毛肚更脆。

毛肚一般有黑色、黃色、白色、綠色、紅色這幾種顏色。最天然的毛肚就是黑色的，毛肚都會有黑色的外皮，這就是牛胃的保護層。