蒙城油酥燒餅發麵配方

燒餅的配方

1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節不同，鹽和水稍有變化】。

2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，製成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。

製作流程

1、麵粉加入鹽和水和成麵糰（揉光，醒發20分鐘）擀成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或溼的布蓋上，防止乾裂。

2、上好豬膘油製成肉蓉，加入祕製料粉和鹽調製好餡心（不軟不硬適中）。

3、一手扯麵片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。

4、捲起，摺疊起來。

5、對摺收口。

6、保鮮膜或溼的布蓋上，醒制半個小時。

7、擀制

8、刷蛋黃液

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。

步驟 1

和麵，建議用溫水和，這樣發麵比較快，效果也好

步驟 2

發麵過程中製作油酥，面發1小時左右

步驟 3

將油酥塗在擀好的麵皮上，折3層，在重複一次，切成兩塊。

步驟 4

開始煎啦，也可以烤哦。一面煎至金黃換到另一面，然後就可以出鍋啦！

麵粉加鹽和水和成麵糰（醒面20分鐘）桿秤面片抹油，保鮮膜蓋上，上好的豬油製成絨加入調理，製作時，還要拉的長，擀的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。一個行家手裡做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。