100斤的滷水要放多少紅曲粉

50至80克。

紅曲的使用方法有兩種：

第一種，直接把紅曲放進滷湯中。優點是操作簡便，缺點是容易汙染老湯。

第二種，在原料醃製或汆水時使用。優點是避免了汙染老湯，但是相對麻煩一些。

這兩種方法上色效果差別並不大。

一般每100斤食材紅曲用量在50~80克左右，但是這個量並不固定，具體用量要根據使用者想要達到的效果而定。