東北酸菜和廣東酸菜哪個好吃

東北酸菜

其實這兩種我都吃過，東北酸菜更酸一些，而南方酸菜則是更香更脆。

其實不管是東北酸菜，還是南方酸菜，雖然做法稍有不同，但是在醃製過程中卻都需要掌握一些技巧。醃酸菜，別隻知道加鹽了，謹記2個要點，罈子不生花，酸菜更酸更爽脆。下面我以東北酸菜為例

第一個：醃製之前需晾晒

不管是白菜，還是芥菜之類的，我們在醃製之前，都需要找幾天太陽好的時候，把食材放到太陽底下來晾晒。

晾晒3天左右的時間就足夠了，就可以將其中的水分晾乾。這樣再醃製的話，不僅不容易生花，而且醃製出來更爽脆。