瓶子魚的做法

主料:

瓶子魚2條

輔料:

鮮姜1塊、黃酒少許、紅辣椒1個、香蔥3棵、蒸魚豉油1勺、植物油20克

步驟:

1、 瓶子魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗乾淨

2、 瓶子魚身體兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒

3、 蒸箱加熱一分鐘上汽，將瓶子魚送入蒸箱中，110度15分鐘魚的大小薄厚有差別，時間根據情況來調整蒸箱有可視門，觀察魚身上的刀口有縮小就可以出爐瞭如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鐘左右就可出鍋

4、 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！

食材：瓶子魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許

做法

1、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

2、將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

3、大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。

4、7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。

用料：瓶子魚1條、蒸魚醬油適量、米醋適量、鹽少許、料酒適量、蔥薑蒜適量、熱油適量、紅椒絲少許

做法：

1/11先把魚清洗乾淨

2/11再切塊、打花刀

3/11裝入盤中，撒上少許鹽，淋入料酒抹勻醃製10分鐘

4/11備好蔥薑蒜

5/11把醃製好的魚洗淨鹽水，把蔥薑蒜撒在魚身上

6/11再淋入蒸魚醬油和米醋

7/11放入開水鍋中，大火蒸7分鐘

8/11再備點蔥薑絲和紅椒絲。

9/11取出蒸好的魚，把魚身上的蔥薑蒜丟棄，再把蔥薑絲和紅椒絲撒在魚身上。

10/11澆水熱油即可。

11/11一道美味的清蒸瓶子魚就做好了。