清湯米線臊子的做法

1、米線備用，放冰水裡泡一會，清洗乾淨。

2、切蔥花備用，把配料準備好放到一邊。

3、倒入開水煮至滾沸，把鍋裡的水燒熟了。

4、煮大約20分鐘煮熟。

5、將米線放入冷水中浸泡，冷水過一遍。

6、加入油和蔥花，翻炒均勻。

7、加入：鹽、醬油、耗油、醋、黑胡椒粉。

8、放置在乾淨的碗底裡。

9、慢慢的倒入清湯即可。

用料：米粉，土雞塊，松茸，竹筍，豬肉餡，辣椒醬。

2、熬製雞湯的，雞塊滾水焯過血水和松茸一起放入砂鍋，加入兩三片薑片和枸杞，大火燒開後轉小火熬倆小時，起鍋前半小時加鹽和少許醬油調味即可。

3、熬製雞湯的時間可以先用開水泡發米粉十五到二十分鐘，然後再繼續用涼水泡。

4、豬肉剁餡，用辣椒醬、料酒、鹽、少許醬油醃製，竹筍切丁備用。

5、炒制臊子，油熱下肉餡撥散，加入豆鼓、辣椒醬、蒜末薑末、料酒、醬油、鹽、雞精調味，臊子一般會做的稍鹹一些。

6、最後開始下米粉啦，另起鍋燒開水，下入適量米粉稍煮片刻後撈起，淋上熬製好的土雞湯，撒上蔥花，香味馬上撲鼻而來，覺得味道淡可以再加入少許鹽和醬油。

食材清單：

    肉末 、 蘑菇 、 青菜 、 海帶 、 米線 、 蔥薑蒜 、 香菜 、 自制湯

烹飪步驟：

    1.買的幹米線，提前用冷水泡好，蘑菇切丁，青菜香菜海帶洗乾淨待用，蔥薑蒜切末。

    2.炒臊子，熱鍋涼油，油熱後放蔥薑蒜末爆香，放入肉末炒變色，放點料酒翻炒，放入蘑菇丁，加鹽和家用調料，等蘑菇丁熟了後，加入大醬翻炒入味，臊子炒好後，另起鍋熬湯。

     3.熬湯，骨頭湯或雞湯最好，但我嫌麻煩，所以自己配了點料熬湯，起鍋燒水，水開後加入生薑片，草果，桂皮，大香，香葉熬十分鐘左右（姜可以多點，但大料一定要少），然後加入鹽，雞精就可以了。

     4.煮米線，另起鍋燒水，水開後放入青菜海帶煮一會，然後放入米線煮40秒左右就可以了。

     5.盛碗，先盛湯撈米線，然後青菜海帶，加臊子，放蔥香菜末就OK了。