柿子上霜的正確方法

1、想要柿餅上霜好，首先應選擇堅硬的有核的柿子，進行去皮操作，然後放在通風的地方晾晒，可以選擇掛在繩子上，也可以鋪在竹蓆上面。期間注意降低空氣溼度，夜晚和下雨天蓋住柿餅上面，防止溼度增大而變軟腐爛。每隔2天對柿子進行翻晒和擠壓，促使柿子失去大量的水分。遇到連陰雨天氣，還需要利用加溫措施來降低溼度，這個時間段一般需要45天左右。

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2、捂霜是將柿子經過加工處理，晾晒到失去大量水分以後才開始進行的一個步驟，這個階段主要是掌握好柿餅的含水量。

3、上霜時選擇乾淨密閉的容器，放在陰涼的地方，先放一層晒乾的柿子皮，再放一層柿餅，重複操作，直到容器裝滿，然後密封，上面放一層乾淨的稻草或者麥秸保溼。

4、有些地方製作的柿餅是“閤兒餅”，就是在捂霜的時候，將兩個柿餅壓在一起，果柄向外，然後放入容器內，操作方法和上面的方法一致。

5、捂霜好壞的關鍵在於溫度的控制，溫度越低，上霜越好，一般放置15-20天以上，白霜越多，質量越好。

1、柿子餅上霜。柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前晒好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

2、如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子!

3、人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。

4、每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。