幹炸茄子做法

1、將茄子洗淨去皮，切成1、5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味

2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻

3、將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成

把茄子洗淨去皮，再切成菱形塊，把切好的茄子放在容器內撒點鹽，醃五分鐘把茄子攥幹，澱粉撒在茄子表面，鍋內放油，油燒熱以後就可以放入茄子了