潮汕腐竹卷做法

食材：幹腐竹 103克、 雞蛋幹 53克 、 胡蘿蔔 57克 、 豆角 56克 、 玉米澱粉 5克 、 涼開水 20克 、 清水100克 、 生抽 8克 、 芝麻香油 3克 、 雞粉 1克  、 涼水 20克

做法： 

1、幹腐竹用剛沒過表面的冷水浸泡至軟，撈起瀝乾水分，備用。

2、浸泡腐竹時，可處理其他食材，雞蛋幹切厚條，再對半切條。

3、胡蘿蔔去皮去蒂，切條。

4、豆角切去兩端，切段。

5、小奶鍋里加半鍋清水，煮開，放入胡蘿蔔條、豆角段，焯水至稍微變色撈起用冷水浸泡涼透，撈起瀝乾水分。

6、瀝乾水分的腐竹剪成段，放上各2根的雞蛋幹細條、胡蘿蔔條、豆角段。

7、從一頭開始慢慢捲起來，儘量卷緊，用乾淨的牙籤扎住，放蒸碟裡。

8、另起一鍋，加入半鍋清水，放入蒸架，水開，放入蒸碟，蓋蓋，中大火蒸6分鐘。

9、玉米澱粉與涼開水攪拌均勻成水澱粉，備用清水、生抽、雞粉混合倒入不粘鍋裡煮開，倒入水澱粉，轉中小火，不斷攪拌至透明狀態，滴入芝麻香油，趁熱淋在蒸好的腐竹捲上面。

主料：腐竹皮100克，粉絲50克，豬肉(肥瘦)250克

輔料：雞蛋50克，香菇（鮮）50克

調料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克

腐竹卷的做法：

1、 將粉絲以溫水泡軟，撈出切段

2、 豬肉剁細

3、 蔥切碎末

4、 香菇泡軟，去蒂並切成絲

5、 將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡

6、 將腐竹皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼後切成小段即可。