小炒牛肉的做法最正宗的做法

原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。

第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

主料：牛肉200g、紅尖椒1個、杭椒2個

輔料：幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量

步驟：

1、牛肉切薄片後切條，加胡椒粉、醬油、澱粉抓勻，醃製一會兒。

2、紅尖椒、杭椒切圈，幹辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。

3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入薑絲和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹適量料酒，轉大火炒牛肉。

6、將牛肉炒至變色。

7、轉小火，將牛肉撥到一旁，放幹辣椒炒香。

8、轉大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調味。

9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。

10、成品。

1、牛肉加姜粉、鹽、胡椒粉、雞粉和料酒拌勻，再放生粉攪拌均勻，醃製10分鐘備用

2、芹菜去掉根部和葉子，切碎備用

3、青椒切成小塊，朝天椒切碎備用

4、哦，對了，還得把兩片姜切碎備用

5、大火爆炒牛肉和薑末，炒至變色後再炒片刻即可出鍋備用，多餘的油泌出

6、炒鍋洗淨，把炒牛肉多餘的油倒入，燒熱，倒入芹菜和青椒、朝天椒炒出香味，放少許鹽和雞精

7、放入牛肉一起翻炒3－5分鐘，臨出鍋放點醬油即可