年夜飯必備26道硬菜

許多家的年夜飯少不少條子肉。

食材：五花肉500克，醃雪裡蕻200克，大蔥半根，生薑15克，八角3顆，幹辣椒4個。花椒3克。香菜一棵。

做法：五花肉放入冷水鍋中，加薑片、料酒、香葉煮三十分鐘，撈出瀝水，切成長條。雪裡蕻切碎。大蔥切段。生薑切絲。幹辣椒切段。香菜洗淨切段。

蔥段、薑絲、八角、花椒、幹辣椒放入碗中，加適量精鹽、白糖、生抽、五香粉、胡椒粉、老抽、雞精、香油、料酒，攪拌均勻。

盤中放入切好的雪裡蕻，上面整齊擺上切好的五花肉條，均勻澆上拌好的澆汁，放入蒸鍋中大火蒸四十分鐘關火，取出撒上香菜段即成。

年夜飯的硬菜是什麼，和你所在的地域有很大的關係，下面我將以地域為特點，介紹一下各地的年夜飯硬菜。

1、東北地區（小雞燉蘑菇、溜肉段、酸菜白肉、大豐收、東北亂燉、紅燒魚、水餃）。

2、華北地區（脆皮烤鴨、山西過油肉、祕製羊蠍子、手把肉等）。

3、華東地區（上海醉雞、水晶蝦仁、自制臘肉、杭椒牛柳、春筍三杯雞、梅菜扣肉等）。

4、華中地區（剁椒魚頭、魚糕、胡辣湯、酸辣藕帶等）。

5、華南地區（廣式白切雞、蜜汁叉燒熱偶、清蒸鮑魚、酸筍炒牛肉、白雲豬手）。

6、西南地區（水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐汽鍋雞等）。

7、西北地區（孜然羊肉、大盤雞、手抓羊肉、蔥爆羊肉、羊肉泡饃、臘汁肉夾饃等）。