軟哨做法

臘肉一塊 蒜苗 四根 老薑 半個大蒜 榨菜 半個 半包豆瓣醬 兩勺火鍋底料 兩勺乾花椒（紅花椒） 80粒青花椒 60粒辣椒麵 兩勺蠔油 兩瓶蓋生抽 1勺紅燒醬油 1.5勺白糖 隨便撒點菸薰豆乾 3塊

臘肉臊子的做法步驟

1煙燻豆乾切成四方小丁，大小隨意。

2臘肉肥瘦分開，便於把肥肉下鍋爆出多餘油脂。

3蒜苗也是需要根葉分開哦，因為蒜頭部分烹飪時間長短，葉子部份放入鍋裡就可以起鍋啦

4榨菜切小丁丁，增加香脆口感

5小火，鍋裡放寬油（很多油）放入薑片（有條件的可以加入蒜，因為我沒條件就沒放啦）把姜蒜爆香，就可以下肥臘肉，爆肥臘肉的同時可以用筷子挑出姜和蒜啦

6小火，依次加入蒜苗頭，1分鐘後加入瘦的臘肉，豆乾，然後放豆瓣醬、火鍋料……………（除青花椒不放）上面那一堆調料

7中火，最後加入蒜苗葉子，烹飪2分鐘左右，最後放入青花椒

8中火，青花椒放早了就沒有清香味啦，加入青花椒後，開大點火，沸騰1分鐘，就可以找容器出鍋啦

軟哨的做法：

1、選擇最好的五花肉（肥瘦），用水洗淨，去皮，切成小塊，放入煎鍋中。

2、使用優質料酒，最好釀製醋，最好釀製醬油，最好釀製明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋後，將肉類吸收料酒，加入少量醬油後，將肉類吸收食醋不斷翻炒，反覆加入少量料酒、少量醋、少量醬油。

用料：槽頭肉（豬頸肉）甜酒汁醋鹽醬油