排骨焯水前要放鹽嗎
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不需要放鹽。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水,焯水時排骨與冷水同時入鍋。
因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內部的學和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。
當然要放鹽,先定色再定味,不管老抽還是生抽,先把顏色定下來以後,再去嘗口加鹽
不焯水,不炒糖色,不過油、不勾芡,也不加紅曲米的糖醋排骨瞭解一下
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