醃製大辣椒方法

糖醋辣椒

原料：紅黃果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，醬油400克，香油30克，鹽適量。

製作，1：將辣椒洗淨，整隻放入沸水鍋中，煮2分鐘關火燜1分鐘，煮制時間不易過長。

2：淨鍋燒熱，倒入醬油，醋，薑絲，白糖，鹽燒開，關火晾涼。

3：將煮好的辣椒剝去外皮，再用手撕成大塊，扔進糖醋汁中，冷藏浸泡8小時，即可。

用料

辣椒 10斤

蒜末 1飯碗量

薑末 1飯碗量

鹽 7兩

白糖 7兩

白酒瀘州老窖 2兩

油 2兩

做法步驟

步驟 1

辣椒摘下來後放陰涼處自然風乾至有點皺皮，目的是蒸發掉辣椒內部分水分，這樣醃出來的辣椒就不會太糊

步驟 2

然後用乾淨的溼布把每個辣椒都擦一遍，注意千萬不能用水洗，因為這樣容易壞，擦完了把辣椒蒂摘掉，然後用菜刀切成約1釐米長左右。

步驟 3

然後用電動絞肉機絞碎。然後加入鹽，白糖，油，白酒攪拌均勻。

步驟 4

開始裝瓶，用小勺子把辣椒裝進去，一邊裝一邊壓緊，注意不要裝太滿，怕辣椒水溢位來，最好裝到離瓶口邊緣1公分左右就好了。

步驟 5

最後在每個瓶口處加入半小勺白酒封口，然後用保鮮膜封住，再蓋緊蓋子，這樣蓋子就不會生鏽，然後全部放入冰箱就可以了。