塌鍋豆製作方法
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1、 豆腐切成16片,加鹽、味精醃10分鐘,放入麵粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克,以大火燒熱,下蔥花、薑末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾
1、豆腐切厚片,用熱水燙一下,瀝乾水分,雞蛋打撒,豆腐沾上雞蛋液
2、入油鍋煎到兩面金黃
3、盛出備用
4、油鍋放入蔥姜炒香,加入肉沫炒熟,放入醬油一勺,耗油2勺,倒入開水小半碗
5、把豆腐入鍋,加入糖,小火慢燉看汁液差不多了,加入調好的水澱粉
6、出鍋裝盤,開吃
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鍋豆
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