玉米澱粉怎麼和麵

先把把玉米澱粉懟一起，中間再挖一個口，打水燒開後緩慢的將開水倒入，一面倒入一面用筷子快速攪拌進行和麵，揉至表面光滑，用溼毛巾蓋好醒面15分鐘，再分成小麵糰進行擀麵，預留點澱粉以備沾手時用上。等15分鐘後面醒好後就可以用啦。

把玉米澱粉和普通的麵粉按照1:1的比例合在一起，加入2比1的水，然後用筷子攪拌，等到面變成絮狀，用手把它所有的小面揪全部結合在一起，用力揉搓兩分鐘以後，用盆子蓋上醒面15分鐘，等到禮拜水分均勻以後，玉米麵就和好了，如果要做麵條或者是做餅都是可以用這樣子的面，想要做包子的話，必須提前加入酵母

在玉米麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

溫水玉米麵的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。