為什麼糯米粉特別粘手

因為糯米粉本來是糯米制成的，而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時溶液不會沉澱，與碘作用產生紅紫色。

支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。