湛江白切鴨甜酸料怎麼做

主料：鴨1000克（細骨農家鴨）

輔料：芝麻45克，辣椒(紅，尖)50克

調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

1、 紅辣椒切細絲

2、 薑切片備用

3、 芝麻放幹鍋內炒香待用

4、 香菜洗淨切碎末

5、 將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時

6、 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。