炒牛內為什麼不放姜

放姜會破壞炒牛肉時的肉味，如果是燉牛肉就得多放姜。而且不管是炒或是燉牛肉內不放酒。要提高牛肉的口感可以放胡椒粉，洋蔥，這兩種料子本身並不衝突，最好是一定要用姜，因為生薑可以去腥，蒜的話看自己的口味