天水洋芋丸子的做法

      天水洋芋丸子做法較為複雜，對食材也比較講究。

       洋芋最好選用陽山地出產的一種名曰“六月黃”的品種，這種洋芋個大皮薄，澱粉面多，顏色黃亮，做出的丸子柔美勁道，鮮香無比。       製作洋芋丸子時，先把洋芋去皮，洗淨，磨成糊狀芋粉。家常洋芋丸子的磨粉，一般是農家人自己用鐵皮製作的碴子。拿一塊透明鐵皮釘在一塊光滑的木板上，用尖錐子戳成不規則的小圓洞，拿洋芋在碴子上來回用力摩擦，細膩的洋芋磨粉就在這樣簡陋的碴子上誕生了。       開始製作丸子的過程，農家俗語叫做“丸丸子”。找一塊較粗的紗布瀝乾洋芋磨粉的水分，不必瀝的太乾，否則會把豐富的澱粉質濾掉，這樣做出的洋芋丸子柔勁不足，影響口感。然後加入適量幹澱粉，少量麵粉，放入鹽、胡椒粉、大香面等佐料攪拌均勻，待入味後，用手滾成山楂大小的圓顆粒，便可上籠蒸煮，約有十五分鐘左右，一鍋白皙透亮、玉潤光圓的洋芋丸子就伴著熱氣出鍋了 。