![澱粉糖化原理]( "澱粉糖化原理")
- 糖化，指的是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法澱粉糖化澱粉糖化，指的是把穀類，馬鈴薯或其他含有澱粉的物質中的...
- 7339
![澱粉糖和蔗糖有什麼區別嗎]( "澱粉糖和蔗糖有什麼區別嗎")
- 澱粉糖是指用澱粉經過加工處理生產的糖，通常是葡萄糖和麥芽糖，也有麥芽糊精之類的多糖！蔗糖是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎...
- 14600
![玉米澱粉含糖嗎]( "玉米澱粉含糖嗎")
- 玉米澱粉裡沒有糖玉米澱粉裡沒有糖，因為澱粉用途廣泛，而且好多還都是糖尿病的人也要用，所以澱粉裡一般都不會去新增糖的，再一個澱粉里加了糖。玉米澱粉肯定含糖的。玉米本身是甜的，自身就帶有糖分，就算做成玉米澱粉也還是有糖分的，只不過澱粉的含糖量和玉米本身的含糖量不一樣而...
- 5798
![無糖饅頭有沒有澱粉]( "無糖饅頭有沒有澱粉")
- 無糖饅頭也是有澱粉的，只是說的饅頭裡面沒有額外加糖，但是饅頭，米飯這類主食，在消化酶的作用下，能轉化成澱粉，最終轉化成葡萄糖，對血糖有不利影響。無糖全麥饅頭的熱量並不算特別高，每一個無糖全麥饅頭的熱量大概在100克左右，含有熱量125大...有。饅頭蒸制後，於無菌冷卻車間冷卻後，...
- 10735
![澱粉和白糖如何區別]( "澱粉和白糖如何區別")
- 他們兩個完全的不同，首先糖是非常的甜，而澱粉裡面的含糖量。非常的少，只有一點，還有就是澱粉裡面不僅含有糖，還有別的東西。在我們平常生活中，如果喜歡吃糖的話，我們一定不要吃的太多，不然我們可能會牙疼。還有就是我們在用澱粉做食物的時候可能會有一點點的甜。...
- 13899
![麥芽糖出糖靠的糯米澱粉]( "麥芽糖出糖靠的糯米澱粉")
- 麥芽糖一般是用玉米糯米澱粉類食物做成的，麥芽糖也可以用白砂糖做。麥芽糖的口感和白砂糖是完全不一樣的，而且麥芽糖嚴格來說是一種含糖的食物。如何用白砂糖做麥芽糖呢首先要準備適量的白砂糖和花生。把白砂糖放入鍋中，用小火熬製，熬製到白砂糖微微發黃。發黃之後快速的在鍋...
- 28582
![澱粉和蔗糖的化學式]( "澱粉和蔗糖的化學式")
- 澱粉化學式是C6H105N。（補充：澱粉是高分子碳水化合物是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。）蔗糖化學式是CHO。蔗糖是一種由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此作和脫水而成，這糖有甜味，無氣味。...
- 19934
![什麼叫澱粉型糖果]( "什麼叫澱粉型糖果")
- 硬質糖果是以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果。利用含澱粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統稱澱粉糖。澱粉糖在我國有悠久的歷史，在公元500多年的《齊民要術》中就提到糖，而且詳細地描述了用大米制糖方...
- 18167
![B澱粉是什麼澱粉]( "B澱粉是什麼澱粉")
- 你說的是β-澱粉吧，澱粉有直鏈和支鏈澱粉，直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區，直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構，這種生澱粉稱為β-澱粉。這是大學生物化學或材料化學的範疇。...
- 11977
![澱粉是寡糖嗎]( "澱粉是寡糖嗎")
- 不是。糖還可根據結構單元數目多少分為：（1）單糖：不能被水解稱更小分子的糖.（2）寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大.（3）多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫痠軟骨素、硫酸面板素等)（4）結合糖(複合...
- 9330
![20克玉米澱粉升糖指數]( "20克玉米澱粉升糖指數")
- 20克玉米升糖，指數20克玉米升糖指數，對於比方說炒菜來說，放上20克的玉米澱粉，他是升檔指數是不算高的，所以說如果要是多了，那肯定是他的升糖指數是挺高的，在85%左右，那麼20克澱粉要是用在炒菜，他的升糖指數是不算太高的，影響不了多少，對血糖高的人吃了也是沒有什麼關係的...
- 6907
![澱粉和糖原中葡萄糖排列方式]( "澱粉和糖原中葡萄糖排列方式")
- 都屬於多糖，都是由α—葡萄糖1，4糖苷鍵連線而成的。不同點：1。分支上。澱粉根據糖聯是否分支分為支鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉部分支，通常為捲曲螺旋型。支鏈澱粉每隔24——30的葡萄糖就有一個分支。而糖原每隔8——12個葡萄糖就有一個分支。每個分支約有12——18個葡萄糖分...
- 13563
![哪一種澱粉最不升糖]( "哪一種澱粉最不升糖")
- 最不升糖的是抗化澱粉。澱粉分為三類，快速消化澱粉，緩慢消化澱粉和具有抗消化性的抗性澱粉。那麼，什麼是抗性澱粉的抗性澱粉這又稱為抗酶解澱粉，難消化澱粉，它在小腸中不能被酶解，抗性澱粉存在於某些天然食物中，如馬鈴薯，綠皮的香蕉以及大米都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米...
- 4908
![玉米澱粉做糖冷凍多久]( "玉米澱粉做糖冷凍多久")
- 玉米澱粉做糖不需冷凍。玉米澱粉通過酸或酶水解生產的各種糖統稱澱粉糖。其中液態產品有麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿固體產品有結晶葡萄糖、無水葡萄糖、結晶果糖、麥芽糊精、低聚糖、全糖粉。在一定溫度範圍內，溫度越高，澱粉酶對澱粉的糖化作用反應速度越快。...
- 23802
![澱粉轉換成糖方程式]( "澱粉轉換成糖方程式")
- 澱粉是由許多的葡萄糖分子通過分子間脫水縮合形成的長鏈狀大分子物質。澱粉的水解就是在葡萄糖分子間加一分子水，把它還原為小分子的葡萄糖。其方程式為：(C6H10O5)n+（n）H2O＝（酸、熱、酶等）＝nC6H12O6澱粉（(C6H10O5)n）→糊精（(C6H10O5)n）→麥芽糖（C12H22O11）→葡萄糖（C6H12O6）（其中澱粉的n值...
- 15430
![澱粉油炸小黃魚升糖嗎]( "澱粉油炸小黃魚升糖嗎")
- 澱粉油炸小黃魚不升糖。因為澱粉油炸小黃魚只是外邊薄薄裡上一層澱粉油炸，油炸小黃魚香脆可口，但油炸食品不宜多吃，還是少吃為好升糖，需要少吃澱粉油炸小黃魚是一道美味的菜餚。需要材料有：小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量...
- 29270
![什麼面不含糖不含澱粉]( "什麼面不含糖不含澱粉")
- 沒有面粉都是由穀物（大麥、小麥、玉米等）製成的，其中糖份和含義就是穀物中的碳水化合物（多數是澱粉），所以沒有面粉是不含糖的含糖量低的有全麥麩、燕麥等而含糖量低的麵粉有蕎麥麵粉，但不是說就沒有糖糖份是人體所需的，只是對不同人要注意攝取的分量什麼面不含糖不含澱粉筱面，它是...
- 8549
![澱粉酶是原糖嗎]( "澱粉酶是原糖嗎")
- 不是。澱粉酶是分解糖類的酶，不屬於糖類。澱粉酶（外文名：amylase）是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不...
- 28232
![自制玉米澱粉糖漿做法]( "自制玉米澱粉糖漿做法")
- 1、首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子2、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。二、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，澱粉酶，麥芽用量2-5%，澱粉酶根據活力單位不同按說明使用3、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，...
- 31832
![麥芽糖是直鏈澱粉還是支鏈澱粉]( "麥芽糖是直鏈澱粉還是支鏈澱粉")
- 直鏈澱粉，因為麥芽糖可溶澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直...
- 20211
![小麥澱粉升糖指數]( "小麥澱粉升糖指數")
- 一般來說的話小麥澱粉升糖指數是1.96單位能量越高且越容易消化為單糖或多糖被人體吸收，升糖指數就越高。所以對於澱粉類食物有兩個引數影響最大，一個是澱粉比例，一個是澱粉糊化（與水結合成為糊狀溶液，更容易被人消化）程度。這也是同樣原材料用不同烹飪方法處理後升糖指數不一樣...
- 30834
![淡奶油含不含糖和澱粉]( "淡奶油含不含糖和澱粉")
- 蔬菜水果不含澱粉，米麵澱粉最高，但是水果中的果糖也是轉變成可吸收的糖，澱粉最終也是轉化成單糖被人體吸收利用，所以只能比較誰含量較少澱粉含量多的：藕，土豆，山藥，地瓜，少的：含水較少的，如黃瓜，綠豆芽，胡蘿蔔（生吃只可以吸收10%左右，還有增加腸蠕動的功效，排除毒素）像一些菌類也不含澱粉，...
- 26582
![唾液可以把澱粉變成糖]( "唾液可以把澱粉變成糖")
- 唾液俗稱口水，主要是是由唾液腺分泌。唾液百分之99是水，其他的主要是黏蛋白，唾液澱粉酶，溶菌酶，無機鹽，免疫球蛋白等。唾液最主要的作用就是溼潤口腔，黏蛋白可以潤滑食物，便於咀嚼和吞嚥。唾液還具有消化的作用，唾液中的澱粉酶可以消化澱粉使其分解成糖，而且唾液還可以清除口腔內的...
- 15434
![澱粉為什麼屬於糖]( "澱粉為什麼屬於糖")
- 澱粉不是糖類。澱粉屬於多糖類物質，其主要由葡萄糖聚合而成，但是它並不屬於糖類。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，存在於各種穀類、根莖類等植物中，經過人體消化之後，可轉化成葡萄糖，之後被人體吸收。糖類是人體精力來源，包括水果、蜂蜜、乳糖、蔗糖等物質。...
- 7403
![糖醋里脊澱粉掛不上]( "糖醋里脊澱粉掛不上")
- 為了避免掛麵糊失敗，祕訣就是直接裹上澱粉，油炸後外酥裡嫩。在所有粉裡面，麵粉是效果最差的，土豆澱粉是效果最好的。粘度是澱粉中最好的，少加水。澱粉一般是加水30分鐘以上，沉澱以後把表面的清水撇掉掛糊。...
- 13221
柔美女性網
