![商業麵條滷湯做法]( "商業麵條滷湯做法")
- 主料:豬肋條肉（五花肉）100克輔料:香菇（鮮）20克黃花菜20克木耳(水發)20克口蘑20克調料:大蔥5克姜3克大蒜5克花椒2克澱粉(玉米)4克雞精2克鹽3克老抽3克香油5克1、將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗淨後不要倒掉髮蘑菇的水，濾淨後打滷用）2、大蒜切末3、雞蛋磕入碗內打散待...
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![滷湯可以直接滷生肉嗎]( "滷湯可以直接滷生肉嗎")
- 滷湯不可以直接滷生肉。滷湯一般就是老湯，應該先用蔥姜料酒爆鍋添水，然後加入滷湯，根據肉量的多少確定調製滷湯的多少。把調製好的滷湯燒開後，再放生肉。需要提醒的是，生肉下鍋前也要改好刀，切成合適的大小，這樣一是便於滷製，再有就是確保調料入味。...
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![麥芽粉放多會導致滷湯發酸]( "麥芽粉放多會導致滷湯發酸")
- 因為麥芽粉裡面含有的物質會中和滷湯的香味以及甜味。久了就會導致滷湯發酸，這種東西它是屬於一種揮發性的香精，不能用多了。...
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![滷湯凍過之後能直接加熱嗎]( "滷湯凍過之後能直接加熱嗎")
- 不可以。需要降到和室內溫度一致才可以加熱。滷湯中調味料比較多，如果冰凍狀態直接燒開，很容易導致味道的變化，因為溫度變化太快，所以升到常溫，在進行加熱不可以。滷水是用滷料經過長時間的熬煮而成的，濃稠的滷水裡面全是濃縮的滷料精華，不可以直接燒開，這樣會味道很重而且會燒乾...
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![洗面筋豆腐腦滷湯做法]( "洗面筋豆腐腦滷湯做法")
- 主料黃豆100克，內脂粉3克輔料木耳20克，醬油15毫升 澱粉10克 鹽1克 胡辣湯調料1包 豆腐絲10克 麵筋10克步驟1黃豆泡一夜，榨汁。榨好的豆漿，用細紗布過濾步驟2大火燒開，熬煮時，撇掉浮沫步驟3用冷水調和內脂，比例盒子上都有說明，我做了三碗，用了一包（3g）內脂。把內...
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![西葫蘆滷湯的做法]( "西葫蘆滷湯的做法")
- 用料西葫蘆1個，西紅柿2個雞蛋2個，黑木耳八朵蔥四分之一根，生抽2勺蠔油1大勺，鹽1勺雞精1勺，食用油適量玉米澱粉1大勺，水半碗鮮麵條1份，豬肉適量做法步驟步驟1黑木耳用溫水泡發半小時，西葫蘆洗淨切片，西紅柿洗淨切丁，泡發好的黑木耳切絲，大蔥斜刀切片，豬肉切絲。步驟2玉米澱粉放入碗中，...
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![襄城烙饃卷豆腐滷湯做法]( "襄城烙饃卷豆腐滷湯做法")
- 主料：麵粉400g輔料：黃瓜2根芝麻醬適量孜然適量花椒適量桂皮1塊白芷3片柿子椒4個食鹽適量老抽適量做法：步驟1.準備豆腐串若干串步驟2.將花椒、大茴、桂皮、白芷、辣椒、鹽、老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐軟透即可關火。豆腐串吃的時候才撈起，放在湯裡泡著入味步驟3.將面和...
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![三醬牛肉滷湯怎麼儲存]( "三醬牛肉滷湯怎麼儲存")
- 儲存滷湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證滷湯的質量。儲存滷湯忌用鐵桶和木器，應該用土陶或不鏽鋼鍋盛裝。鐵器容易生鏽，木器有異味，陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響。此外，浮油對滷湯也起一定保護作用，以薄層的量為宜。滷湯怎麼儲存長期不壞滷水每次滷完食...
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![滷湯發澀怎麼回事]( "滷湯發澀怎麼回事")
- 滷料中自帶的苦味讓滷湯發澀。這也是滷肉發澀最大、最可能的一個來源。我們平時用的滷料，可以分為芳香型、辛香型、酸香型等多個香型，其中有一個重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都會有一些苦味，有些苦味還很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有較重的苦味。...
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![清水滷湯的正宗做法]( "清水滷湯的正宗做法")
- 原料：A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10剋制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈...
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![剩的滷肉回鍋是不是滷湯不好了]( "剩的滷肉回鍋是不是滷湯不好了")
- 不會的，剩的滷肉回鍋滷湯沒有問題，滷肉雖然是剩下的，在和滷湯一起回鍋的時候是再加熱的過程，尤其是在夏天，滷肉回鍋和滷湯一起煮可以讓滷湯會過的過程中起到殺菌的作用，不會因為天氣炎熱而變質，不會因為滷肉被吃過而變壞，所以剩的滷肉回鍋滷湯是沒問題的 ...
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![腸粉滷湯太鹹要怎麼變淡]( "腸粉滷湯太鹹要怎麼變淡")
- 一般來說，腸粉滷湯太鹹要想變淡最好的辦法是加點水或者加點糖。我們都知道腸粉滷湯太鹹會影響口感，這時候最好是放點糖或者加點水。放點醋中和一下就好了。也可以加入適量的糖就可以中和它的鹹味了。腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬...
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![滷湯直接放辣椒會變酸嗎]( "滷湯直接放辣椒會變酸嗎")
- 會變酸剛剛接觸滷水的朋友們應該都聽說滷水越滷越香，於是不由的希望將滷水迴圈利用，但是總是一兩天之後便發現滷水出現酸味，其實關於滷水的迴圈使用，還是有一些需要注意的地方的，如果您是剛接觸滷水的朋友，同時也有這一方面的問題，那麼做好以下幾點非常的重要。首先是蔬菜香料，也...
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![滷湯滷出的貨發紅是什麼原因]( "滷湯滷出的貨發紅是什麼原因")
- 增色的料子放過頭了，解決辦法是保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地撇乾淨油，接下來將滷水上面漂浮的雜質，用手勺一點點撇去丟掉。準備一個不鏽鋼桶，將老滷水盛出，並透過紗布的過濾進入到新桶內。最後用高湯補齊倒掉的滷水量。滷肉不全是紅色，也有黃色、白色等，滷肉的紅色是因為加入...
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![滷湯顏色紅亮的技巧]( "滷湯顏色紅亮的技巧")
- 第一種，把紅曲米直接放到滷水中煮或者把它粉碎，就可以給滷菜做上顏色，顏色為紫紅色，像胭脂一般特別漂亮第二種，把冰糖和油在鍋中炒至焦黃色，然後把需要滷的菜品放入鍋中，一同炒就會出現焦糖的色澤鍋中加入100g色拉油和800g冰糖（白糖）炒製成糖色，炒製糖色主要分為三個階段：一、拔絲階...
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![信陽滷湯的做法]( "信陽滷湯的做法")
- 信陽大食堂的滷湯還有那些汪記滷菜店的滷湯我不會弄，我只會根據自己多年經驗，家裡來客人不排斥我滷的味道，說說我的做法。我不愛自己配滷藥，喜歡現成的，溮河大市場張三元的滷藥包就很不錯，買的時候給他說想味道重點接近商用，他再給你加一點點香料，不是新增劑哦。回到家用砂罐子，接...
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![秋天滷湯能放幾天]( "秋天滷湯能放幾天")
- 放在冷藏室可儲存5天放在冷凍室可保持3周。另外容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。...
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![滷湯裡面放木炭是什麼作用]( "滷湯裡面放木炭是什麼作用")
- 用於冶金、製作成木炭磚、用於製作滲碳劑、用於製作二氧化硫、可以淨化室內空氣和吸收潮氣。木炭就是把木頭通過特殊工藝燒製而成的，竹炭水能有效排除過量鈣、鎂等礦物質，預防由於長期飲用礦泉水引起膽結石等疾病。木炭水是提取天然礦泉水，經過嚴格加工，多道程式殺菌後加入活...
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![夏天電飯鍋滷湯怎麼儲存]( "夏天電飯鍋滷湯怎麼儲存")
- ①滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。②若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。③滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。④滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表...
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![安徽牛肉板面滷湯的做法及配方]( "安徽牛肉板面滷湯的做法及配方")
- 1、板面小料：香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陳皮10克。2、板面大料：香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、梔子6克、山萘5克、檳榔5克、紅蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口鐘12克、畢撥8克、白芷15克、千年健8...
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![滷湯沒味了是不是要加料調味]( "滷湯沒味了是不是要加料調味")
- 滷湯沒有味兒了，並不需要加調料調味，而是我們需要重新再製作一回滷味，把他的湯留下來，一般情況下，一份滷湯可以用一個星期...
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![陸良米線滷湯絕密配方]( "陸良米線滷湯絕密配方")
- 米線250克輔料瘦肉一小塊青辣椒1個紅辣椒1個蔥2根辣椒粉適量油適量鹽適量生抽適量雞精（可選）適量青菜少許步驟1取250G幹米線步驟2用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子，冬天氣溫低可適當延長泡粉時間。步驟3泡米粉的時候，準備臊子，瘦肉、新鮮辣椒和蔥花，三樣都切成沫。步驟4泡好的米...
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![滷湯發苦能吃嗎]( "滷湯發苦能吃嗎")
- 可以吃滷味是現在年輕人喜歡的休閒食品之一，很多人會嘗試自己在家做滷味，想要做好滷味，滷湯的配製最關鍵。滷湯的好壞將直接影響到滷味的色澤和口感，在家做滷味很容易遇到的問題就是滷湯變苦，做出來的滷味藥味太重，帶點苦味，遮蓋了食物原本的香味。滷湯變苦的原因分為好幾種：1、...
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![滷湯太清湯寡水了怎麼辦]( "滷湯太清湯寡水了怎麼辦")
- 可以加入食材吊高湯，一定要經過小火六小時以上時間的吊制。待所有食材軟爛化渣時再改中大火，衝湯半小時以上，當湯汁變白再過濾才形成高湯。為了第一鍋的滷油多一些，高湯中要適當多放些油脂，比如雞油或者五花肉，這樣後期形成的滷油比單純的炸封油和滷水更容易融合。滷湯清湯寡水...
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![傳統滷湯可以做現滷現撈嗎]( "傳統滷湯可以做現滷現撈嗎")
- 是可以的現滷現撈滷菜香飄十里，實際上是一種誇張的說法，通常的情況下，是用來形容滷水很香，滷味很入味。但是很多人不知道，滷水要想香飄十里，第一步不是去鑽研滷水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
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