![滷鴨脖長肉嗎]( "滷鴨脖長肉嗎")
- 只要不吃太油膩的滷菜一般不會發胖，象滷鴨腸、鴨脖、豆乾類滷菜所含的脂肪相對較少，只要不經常吃，而且每次又能注意控制量，出現發胖的機率不大。其實，有的人之所以胖（排除遺傳和疾病因素），主要是長期、超量進食高熱量（油炸食品）、高脂肪（肥肉）、高糖類的食物，再加上運動少或運動量不足...
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![晉寧滷鴨的正宗做法]( "晉寧滷鴨的正宗做法")
- 食材：鴨(半隻)、桂皮3克、花椒1克、八角2個、鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜20克、蔥3根、冰糖20克晉寧滷鴨的正宗做法步驟：1/11首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。2/11準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3/11將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷...
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![滷鴨脖要不要過油]( "滷鴨脖要不要過油")
- 滷鴨脖不用過油，因為滷鴨脖只需把新鮮鴨脖焯水去掉血腥味就可以直接放到滷水裡滷熟就可以吃了，不需要過油這一個步驟。滷鴨脖過油如果掌握不好火候就會讓鴨脖表面炸幹，滷出來的鴨脖就沒有口感，而且鴨脖肉也很粗糙，所以滷鴨脖只需要焯水不需要過油！...
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![滷鴨鎖骨王剛]( "滷鴨鎖骨王剛")
- 食材清單:鴨鎖骨5個、五花肉1小塊、姜1大塊、白酒2勺、老抽1勺、八角1個、桂皮1塊、香葉1塊、幹辣椒2個、花椒1小勺、小茴香1小勺、鹽適量烹飪步驟步驟1準備好材料步驟2鴨鎖骨放入冷水中煮步驟3鴨鎖骨放入冷水中煮步驟4將滷製的大料放入，再加入適量的白酒步驟5倒入適量的...
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![滷鴨腿先油炸還是煮好了再油炸]( "滷鴨腿先油炸還是煮好了再油炸")
- 滷鴨腿最好是先油炸再煮，因為壓腿在扎過以後煮的話，口感會更香，如果先煮好再炸的話，壓腿裡邊會包含有大量的水分，水分裡邊會進到油裡邊，發生油爆傷到人，而且滷好的味道也會跑掉，所以我們建議先油炸鴨腿，然後再進行滷煮這樣味道更好...
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![香糟滷鴨腿的做法]( "香糟滷鴨腿的做法")
- 食材：鴨腿2只、蔥5克、姜1塊、冰糖10克、蠔油10毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、花雕酒10毫升、桂皮1只、八角2只、香葉2片、小茴香2克、2只、鹽少許步驟：1/9鴨腿放在清水中泡20分鐘.2/9準備好各種香料沖洗乾淨.3/9鴨腿冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮10分鐘.4/9各種香料放入鍋中，...
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![滷鴨下骨的配方]( "滷鴨下骨的配方")
- 1、滷料包：八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各15克，幹辣椒35克，公丁香8克，幹荷葉（切絲）50克。用滷料包布袋裝好。2、調味品：高湯30千克，（高湯具體熬製做法之前有發過）姜塊120克，幹蔥260克，生抽160千克，雞粉、冰糖各12...
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![滷鴨爪多長時間]( "滷鴨爪多長時間")
- 一般滷2個小時左右。食材：鴨爪500克、排骨濃縮滷汁一袋、花椒適量、幹辣椒適量、鹽少許、姜6克做法：1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、然後過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，加入薑切片，根據自己口味倒入適量排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放...
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![滷鴨脖鴨翅鴨腳的做法及配方]( "滷鴨脖鴨翅鴨腳的做法及配方")
- 用料:鴨翅、鴨腳1000克滷汁海天滷水汁1瓶，生抽小半碗，老抽3勺（調色），芝麻油適量，冰糖1粒，香葉6片，草果2個，花椒適量，甘草1片，白芷1片，白蔻5粒，桂皮1塊，八角3個，幹沙姜10片，幹辣椒適量，薑片2片，蔥3根滷鴨腳鴨翅的做法步驟:步驟1買回來的鴨腳鴨翅用清水多清洗幾遍，用鹽水泡半個小時。步驟2多放...
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![安徽含山滷鴨的做法及配方]( "安徽含山滷鴨的做法及配方")
- 配方：鴨：一隻、滷料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉：共80克。幹辣椒：3個、花椒：20顆、料酒：兩勺、冰糖：兩、三顆、薑片：5片、香蔥：3根、老抽：少量、鹽：適量、紅曲米：1小把。 1、鴨子沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用2、鍋里加水，冷水...
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![滷鴨烹飪技術規範]( "滷鴨烹飪技術規範")
- 【原材料】鴨子一隻（大約4斤）、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、醬油300g、花雕酒600g【滷鴨的做法】1、買回家的鴨子清洗乾淨，市場上或者超市買的鴨子一般都是已經處理乾淨的，買回家要再清洗幾遍，肚子裡的血水要清洗乾淨，剪掉鴨屁股，鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉2、...
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![滷鴨腳發熱包還要找別的材料嗎]( "滷鴨腳發熱包還要找別的材料嗎")
- 還需要準備的用料有：宣城鴨腳包、豆豉、辣椒、糖、姜。鴨腳包鴨翅洗淨。薑片、料酒、清水一起放好上火開煮。上灶後加入生抽和白糖和辣椒，蓋蓋子等煮開。大開後調鹹淡，略加鹽後轉小火。湯嚐起來略鹹一點，這樣會比較入味。最關鍵最費時間但也最省事的步驟，轉小火蓋蓋子，悶燉一個...
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![滷鴨腸需要多長時間]( "滷鴨腸需要多長時間")
- 兩個小時左右。其實滷鴨腸的時間不會很長，兩個小時左右就可以了。因為本身鴨腸是比較鮮嫩的食物，而且它的肉質比較薄，因此放入湯汁當中浸泡滷上兩小時左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家裡滷鴨腸的話，將醬汁調好放入進去滷上兩個小時左右即可食用。20分鐘。不要煮...
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![肯德基新品滷鴨鴨熱量]( "肯德基新品滷鴨鴨熱量")
- 熱量為210大卡做法1、正番鴨一隻，洗淨備用。2、鑄鐵鍋內放入花椒粒，八角，冰糖，薑片，一碗生抽，三碗水煮開。3、將瀝乾水分的正番鴨放入，注意翻動，以免粘底。4、大約50分鐘左右，待湯汁收幹，鴨肉熟爛。5、關火，燜一會。冷卻後切件裝盤即可528大卡。鴨腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，...
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![正宗海豐滷鴨配方]( "正宗海豐滷鴨配方")
- 食材和滷料配方：鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，幹辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）滷料t'p製作步驟：1，首先焯水：宰殺好的活鴨一隻清洗乾淨冷水入鍋，加入清水，薑片，料酒，蔥結煮開。鴨子焯水2，冰鎮鴨子：焯水後的鴨子...
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![正宗滷鴨腿50斤滷水做法及配方]( "正宗滷鴨腿50斤滷水做法及配方")
- 家庭版滷鴨做法和配方主料：白條鴨一隻約1250克。香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、乾薑1克、砂仁1克、幹辣椒1克。配料：黃酒250克、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蠔油80克、冰糖20克，植物油300克、蔥段1...
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![滷鴨翅為什麼要放啤酒]( "滷鴨翅為什麼要放啤酒")
- 在滷鴨翅的時候放啤酒有很多好處。首先，放啤酒可以去腥。鴨子的腥味是比較重的，放入啤酒的作用就和料酒的作用一樣。其次，啤酒中的一些成分可以起到嫩肉的功能，可以讓鴨翅的肉質更加嫩滑可口。最後，啤酒和其他香辛料結合，可以讓味道更加鮮美。...
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![滷鴨貨利潤]( "滷鴨貨利潤")
- 滷鴨貨的利潤需要根據實際情況來判斷，成型了並且發展的比較好的以後每月利潤在三萬左右，還要具體根據實際情況而定。因為開一家鴨貨店。既需要加盟費，也需要裝修費，還需要前期的宣傳費。前期花費十分的大。所以他的前期盈利需要回填成本，這是一個比較長的過程，需要投資者有足夠...
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![滷鴨脖鴨頭放小茴香多會甜嗎]( "滷鴨脖鴨頭放小茴香多會甜嗎")
- 不會，因為小茴香主要作用是增香，不會回甜。滷鴨脖鴨頭的滷水香料不只小茴香一種香料還有其他香料混在一起放在滷水熬讓香味散發出來，它們主要是增香，滷水的香料沒有增甜作用，只不過小茴香放多會讓小茴香的香味壓過其它香料味，那樣反而滷出鴨脖鴨頭香味怪怪的！...
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![一根滷鴨脖有多重]( "一根滷鴨脖有多重")
- 一根滷鴨脖有180克重。鴨脖的熱量比較高，每100克鴨脖之中還有300大卡的熱量。是一種高熱量食物。除了熱量以外，適量的吃一些鴨脖子，裡面還含有大量的蛋白質、維生素和多種礦物質，可以有效的改善貧血現象。而從中醫角度來講，鴨脖子屬於性涼的食物，適量的吃一些鴨脖子，可以清熱、...
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![滷鴨做法王剛]( "滷鴨做法王剛")
- 材料：嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角做法：1、準備好所有食材，先將鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨2、鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用3、洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥...
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![滷鴨最忌諱的三種料]( "滷鴨最忌諱的三種料")
- 滷鴨最忌諱放的則是白芷，丁香，山奈。這三種香料是萬萬不可加入的，很多新手在製作滷味時都會一通亂放，加入這三味以後，不僅會讓滷肉製作時間變長，而且燉煮的時候這三種香料會產生特殊的物質，這種物質就是導致滷味變苦變難吃的原因，所以這三味是萬萬不可放的。第一種不能多放的香料...
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![滷鴨胗不縮水小竅門]( "滷鴨胗不縮水小竅門")
- 滷製鴨胗不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後，放冷降溫到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨胗放入滷製半個小時即可。鴨胗在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就很可以的了。...
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![滷鴨貨全程用蓋鍋蓋嗎]( "滷鴨貨全程用蓋鍋蓋嗎")
- 滷鴨貨包括鴨頭，鴨腳，鴨胗，鴨肝，鴨脖，鴨翅，鴨軟架和鴨腸，俗稱滷鴨八珍。滷鴨貨最忌的是各種鴨器官中的味道互相串味，以致於影響全部口味，所以滷製時最好不要過早蓋鍋，先敞開鍋滷煮一小時以上，讓經高溫的鴨貨味道充分溢位後再蓋鍋，這樣各種味道就不會互相串味了，而且蓋鍋後鴨貨更易吸收...
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![滷鴨掌要蓋鍋蓋不]( "滷鴨掌要蓋鍋蓋不")
- 滷鴨掌要蓋鍋蓋。把蔥薑蒜。料酒水。五香八角。味精。還可以加一點胡椒粉。把滷鴨掌放到鍋裡。鍋蓋蓋好。先用大火燒。然後用小火慢慢熬。他煮出來的香味。撲鼻而來。雖然是蓋著鍋蓋。但是你。仍然能聞見。香味。蓋上鍋蓋它迴圈的熱氣。鴨掌它容易爛。也容易入味。鍋蓋一...
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