![醃製品的護色原理]( "醃製品的護色原理")
- 原理：肉中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白的顏色是鮮紅色的，如果和氧氣過分結合就會形成褐色的氧合肌紅蛋白，但是新增亞硝可以和肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，這個合成物的顏色是比較鮮豔的，同時保持的時間也比較長，所以亞硝會提升肉製品的顏色。醃製品的護色原理肉製品的色澤是影響其品質...
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![幹瑤柱是醃製品嗎]( "幹瑤柱是醃製品嗎")
- 幹瑤柱是先醃製以後再風乾的海產品。很多人不熟悉幹瑤柱，其實它就是我們大家平時食用的扇貝里面的肉，經過醃製風乾等工藝製成的。湛江的幹瑤柱肉肥大，色澤淺黃，還伴有濃郁的香味，吃起來鮮香且軟糯。瑤柱的吃法非常多，可以用來煲湯或是煲粥，也可以用來入菜等等。另外，在購買瑤柱的...
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![叉燒屬於醃製品嗎]( "叉燒屬於醃製品嗎")
- 屬於醃製品的。叉燒是一種肉類食品，用豬肉醃製後經烤制或油炸製成。叉燒營養豐富，味道香美，人們很喜歡食用。飯叉燒，可以選擇用豬瘦肉或者五花肉製作。我們購買新鮮的豬肉後先要用配料加醬油，紅糖等醃製上色，具體用什麼配料可根據個人喜好決定。醃製好後就可以烤叉燒了。...
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![罐頭魚屬於醃製品嗎]( "罐頭魚屬於醃製品嗎")
- 罐頭魚屬於醃製品。罐頭魚在製作的過程當中，為了防止罐頭類的魚因為長時間的存放發生腐敗，或者變質的現象發生，會在魚身上加入很多食鹽進行醃製以防止魚肉腐爛變質，所以罐頭魚也屬於醃製食品。屬於魚罐頭屬於醃製食品的，這種美食不僅做法非常的簡單，它的用料還是比較講究的，有很...
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![鹽漬海帶屬於醃製品哪]( "鹽漬海帶屬於醃製品哪")
- 鹽漬海帶不是醃製品，只是儲存方法不同而已，營養成分一樣。海帶是一種海藻類蔬菜，既可以野生也可以養殖，鹽漬海帶是以新鮮海帶為原料，經燙煮、冷卻、鹽漬、脫水、切割（整理）等工序加工而成的海帶製品。海帶是人們經常食用、具有豐富的營養價值和多種微量元素的食品。...
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![魷魚乾是醃製品嗎]( "魷魚乾是醃製品嗎")
- 不是，魷魚乾是乾貨。魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味。其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧釐米左右，色白淨，肉薄透淡紅，身骨幹燥汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達30釐米，色白淨黃亮，身骨亦乾燥，因30釐米近一市...
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![不放鹽製作成的菜乾算醃製品嗎]( "不放鹽製作成的菜乾算醃製品嗎")
- 不放鹽製作成的菜乾叫做乾菜，不能算醃製品。比如豆角幹，茄子幹，辣椒幹西紅柿乾等等，都是風味獨特的菜品，它是利用太陽的能量把鮮菜晾去水分變成乾菜，方便儲存，又可以變成另一種味道，醃製的菜，是利用鹽的作用保鮮蔬菜，比如酸菜，鹹菜，泡菜等，只有用鹽醃製過的菜，才叫醃製品。在過去的年代...
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![泡菜是醃製品嗎]( "泡菜是醃製品嗎")
- 泡菜的種類不少呢。有四川泡菜，朝鮮泡菜，自制速成泡菜等等。當屬四川泡菜和朝鮮泡菜最受大家愛吃和喜歡。泡菜是用鹽，糖，姜，蒜，辣椒，花椒等調料醃製而成的。這要看您愛吃那和啦，四川泡菜清鮮微辣，而朝鮮泡菜色農甜辣。總之都屬於醃製的泡菜。按道理說應該都是醃菜，因為它們經過加工...
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![上午醃下午燒算醃製品嗎]( "上午醃下午燒算醃製品嗎")
- 那樣不算醃製品。只是燒菜時提前的入味兒而已。醃製時間不超過一天，一般都不認為是醃製品。醃製品都需要加入大量的鹽，較長時間的加工，醃製品三天左右有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和...
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![幹腐竹是醃製品嗎]( "幹腐竹是醃製品嗎")
- 不是醃製品。腐竹是一種食品，用黃豆加工製成，營養豐富，味道甜香，人們喜歡吃腐竹。腐竹在加工成成品時是要涼乾的，這樣才能夠儲存，吃的時候要把幹腐竹用水泡發後食用。醃製品是將食品放入配好的醃製液中醃製，要用水加配料。幹腐竹不用醃製，也不是溼的。所以不是醃製品。...
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![做醃製品生意好做嗎]( "做醃製品生意好做嗎")
- 現在什麼生意都不好做，一個疫情，另外就是做小生意的人很多，各大平臺帶貨的也多，競爭激烈，如果你沒有自己的優勢很難做起來，而且醃製品目前來說以後可能越來越難做！隨著三高人群越來越多，更年輕化，現在的人越來越注重保養了，食品安全意識在加強，醃製品，辣的，重油口味的，以後可能消費人群...
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![怎麼防止醃製品的哈喇味]( "怎麼防止醃製品的哈喇味")
- 醃製品的哈喇味是油脂在氧化、曰光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。要防止食品哈喇味的產生（防止食物變質），主要的是防止陽光直射，貯存食物的環境溫度和溼度不能過高，貯存食物時間不能過長。任何食物都有一定的保質期，無論用什麼方法儲存食物，都要在保質期內把食...
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![醬是醃製品嗎]( "醬是醃製品嗎")
- 醬分很多種，有的是醃製的，有的是炒出來的，還有的是發酵的。像豆瓣醬、香菇醬這種都不算是醃製品，一般是炒制。有的熟醬屬於發酵製品，通過蒸煮，加入米麴黴發酵而製成。但是那種泡菜醬就是醃製品，因為泡菜需要醃製，所以它做成的醬就屬於醃製品。醬根據種類不同工藝也不同，有的是醃製...
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![為什麼醃製品宜在冬季做 臘魚什麼季節做]( "為什麼醃製品宜在冬季做 臘魚什麼季節做")
- 臘魚是用新鮮的魚醃製後晒乾而成的，那麼，臘魚什麼季節做最好？臘魚什麼季節做臘魚一般是選擇在冬季，農曆11月到12月製作。農曆12月又稱為臘月，因而也稱為臘魚。選擇在這個時間做，是因為這時全面進入寒冬季節，氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。當然，具體可根據各地的氣溫來選擇，要...
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![雙匯午餐肉罐頭是醃製品嗎]( "雙匯午餐肉罐頭是醃製品嗎")
- 屬於午餐肉罐頭一般就是醃製肉，因為罐頭食品一般都需要較長期的儲存，醃製的方式可以最大程度的保證肉的質感，所以罐頭肉食品一般都屬於是醃製食品。午餐肉罐頭是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉，除此之外還可能包括澱粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉、水等等配料。在軍隊中...
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![醋屬於醃製品嗎]( "醋屬於醃製品嗎")
- 醋不屬於醃製品。它的主要成份是醋酸和少量的蛋白質及蒸流水。它的原材料就是大米通過高溫發酵勾對，再通過配方加入不同的口感就形成了適合個人口味的陳醋，香醋，白醋，還有各種保健醋！等等一系列的醋品！這麼多種醋品肯定有一種適合你！...
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![鹹鴨蛋算不算醃製品]( "鹹鴨蛋算不算醃製品")
-    鹹鴨蛋算醃製品。   以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的。   鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增...
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![醃製品為什麼要放檸檬酸鈉]( "醃製品為什麼要放檸檬酸鈉")
- 醃製品中放檸檬酸鈉，因為這是一種常用的食品新增劑，主要作用是緩和酸味，改進口味，它是檸檬酸的鈉鹽，除了用於食品領域。檸檬酸鈉的用途廣泛，製備方法主要有檸檬酸+氫氧化鈉製備、檸檬酸+純鹼、檸檬酸+小蘇打、檸檬酸鈣+純鹼、樹脂交換法等方法。...
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![醃製品放哪裡最好]( "醃製品放哪裡最好")
- 醃製食品儲存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），醃製食品中的水分就極容易凍結而凝成小冰晶，從而促進了食品內脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度，造成醃製食品質量下降一般放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂...
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![幹海帶是醃製品嗎]( "幹海帶是醃製品嗎")
- 不是。海帶是一種海藻類蔬菜，既可以野生又可以養殖，目前多以養殖為主。我國漫長的海岸線（渤海、黃海、東海）一帶均有海帶養殖。它是一種純天然的海洋植物，生長在海底，常長成大片，故有海底森林之稱，一般長度在3米～4米左右。海帶喜水溫較低、淺海中生長，是一種經濟價值較高鹹寒無毒的...
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![為什麼醃製品會產生亞硝酸鈉]( "為什麼醃製品會產生亞硝酸鈉")
- 因為蔬菜中原本含有硝酸鹽這種物質，蔬菜在醃製過程中，由於其中混入雜菌，蔬菜中的硝酸鹽會在硝酸鹽還原酶的作用下變成亞硝酸鹽。在自然發酵的條件下，蔬菜內好菌以及壞菌的量都較低，適當進行加鹽、密閉、低溫等“醃製條件”能幫助好菌生長，從而達到抑制壞菌生長的目的。...
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![甜麵醬屬於醃製品嗎]( "甜麵醬屬於醃製品嗎")
- 不屬於，甜麵醬是熬製出來的，醃製品是不能用熱水的，即使調料水煮開也必須要等它冷涼以後才能用，甜麵醬是用熱油烹飪以後再熬製作出來的，一涼一熱兩種口味。兩種做法，完全相反，雖然兩種完全不同的口味，不同的做法，但都是美味，很多人都喜歡。...
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![蠔油是醃製品嗎]( "蠔油是醃製品嗎")
- 蠔油不是醃製品，它是調味品。蠔油分原汁蠔油和精緻蠔油，原汁蠔油有兩種形式，蠔油的特點有獨特的鮮味，鮮味與甜味構成了主要味道。鮮味成分有琥珀酸、穀氨酸鈉等，甜味的成分是牛磺酸、甘氨酸和丙氨酸等成分，賦予了蠔油鮮中帶甜、鮮甜一體的醇厚風味。...
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![滷肉是醃製品嗎]( "滷肉是醃製品嗎")
- 不屬於醃製品。滷肉醃製是為了去除肉腥味和給肉醃製更加入味，醃製的滷肉會比不醃製的滷肉更加的有味道，滷肉不醃製滷肉的湯汁底料就要更加的鹹口味重才能入味，醃製過的肉再進行滷製湯汁底料就不用調製的過於鹹了，這樣湯汁配滷肉更加好吃。...
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![泡椒是醃製品嗎]( "泡椒是醃製品嗎")
- 是的，泡椒也要少吃，做腥味重的菜，一般會放一些。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。...
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