![例菜什麼意思]( "例菜什麼意思")
- 例菜是指一種菜餚。一份菜是菜的數量。而中餐裡的“一道菜，二道菜”，其中的“道”是量詞，用於菜品的量的表示，這裡的“道”相當於“層”“次”。比如，一共四道菜。表示的不是有四個菜，而是上的四個菜，而且是有順序的，這四道菜，也可能包括“湯”在裡面。...
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![高堂菜脯醃製比例]( "高堂菜脯醃製比例")
- 2：1高堂菜脯是廣東潮州一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。...
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![炒菜放鹽比例]( "炒菜放鹽比例")
- 沒有絕對的比例，你不放鹽比例就是零，炒菜看菜多少和鍋大小來放鹽的，三個雞蛋打蛋時先放鹽再打，三個雞蛋中間分別散指甲大小一點點鹽就夠了然後再打蛋把蛋打勻，開鍋倒油，油開後把打勻的蛋快速放進去，5妙快速用鍋產炒蛋馬上出鍋那樣的蛋又嫩又好吃，達到金黃色，也就是失傳已久的黃金...
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![糖醋水澆菜比例]( "糖醋水澆菜比例")
- 萬能糖醋汁，黃金比例是“54321”，其精髓也就只有十個字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉，而且順序也必須是54321，即先放5勺清水，然後加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋，最後加入1勺澱粉勾芡即可。當然最後可以再加一點料酒...
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![幹鍋包菜汁比例]( "幹鍋包菜汁比例")
- 製作材料主料：圓白菜300克調料：大蒜(白皮)5克，大蔥10克，植物油15克，鹽3克，味精2克，雞精2克，醬油5克，醋10克步驟包菜手撕成大片過水備用下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。...
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![炒素菜鹽比例]( "炒素菜鹽比例")
- 根據我幾十年做飯炒菜的經營來看，一斤青菜應該放鹽2克左右。如果口味重點的可以放2.5-3克，這樣炒出來的青菜口感不鹹不淡，吃起來清香入味。但是配料是必不可少的哦，生薑少許，大蒜頭少許，如果青菜放了兩天的，就調點白糖，這樣口感更濃郁甘醇。...
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![點菜時熱菜和冷盤的比例]( "點菜時熱菜和冷盤的比例")
- 點菜時熱菜和冷盤的比例差不多是1：2的比例比較合適。下面舉例說明：點十八個菜，應當為6個冷盤12個熱菜，冷盤可以配4個葷菜2個素菜，熱菜可以配8個葷菜4個素菜，合理搭配，葷素穿插、冷熱搭配。點菜請客，基本上就是熱菜數量要多於冷菜，葷菜數量要多於素菜。點菜時熱菜和冷盤的比例我覺...
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![粵菜鹽味糖比例]( "粵菜鹽味糖比例")
- 炒菜鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量2、同時這兩種都不易攝入過多3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用4、鹽根據口味適量放，糖看你是調...
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![粵菜炒菜鹽味糖比例]( "粵菜炒菜鹽味糖比例")
- 炒菜鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量2、同時這兩種都不易攝入過多3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用4、鹽根據口味適量放，糖看你是調...
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![什麼叫例牌菜]( "什麼叫例牌菜")
- 例牌菜是餐廳自定的正常份量的菜。例牌原意是賭博中特例的牌型。日常最常用於點餐時的份量要求，例牌就是正常的份量（可理解為慣例的例行份量，中牌一般是加量50%或100%，當然價格也是加價50%或100%）。在結帳時，以一個例的價格結帳。因為是由餐廳自定的份量，所以每家餐廳一個例的份...
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![白菜噴辣椒水比例]( "白菜噴辣椒水比例")
- 按1:20的比例，即取1公斤幹辣椒搗碎，用20公斤水煮沸，浸泡24小時，然後噴灑過濾後的清液。辣椒水可以殺死昆蟲，因為胡椒有刺鼻的氣味，這是蚜蟲和小黑飛等害蟲所不喜歡的。因此，在植物上噴灑胡椒水可以趕走蚜蟲和小黑蠅。按1:20的比例，即取1公斤幹辣椒搗碎，用20公斤水煮沸，浸泡24小時，然...
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![大眾菜譜828例素菜類]( "大眾菜譜828例素菜類")
- 醋溜白菜主料：白菜幫適量輔料：豬裡脊肉適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、醬油適量、花椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、大蔥適量、食醋適量、白糖適量步驟：1、豬裡脊肉切薄片後改刀切成細條。2、把切好的豬裡脊肉條用少許精鹽、料酒、醬油醃漬20分鐘。乾紅椒切條、生薑...
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![北方醃長白菜鹽與菜的比例]( "北方醃長白菜鹽與菜的比例")
- 北方醃長白菜是100斤放一斤鹽，這樣以此類推，水沒過白菜為準，如果放鹽太多會又鹹又酸成了鹹白菜，而東北淹的酸菜以酸為主，又加上氣溫涼爽，稍淡點都不會壞的...
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![廣東吳川年例選單]( "廣東吳川年例選單")
- 第1道菜發財豬舌年例講究好意頭，寓意大吉大利第2道菜吳川炒粉吳川當地有名的爛鑊炒粉煙火氣十足第3道菜吳川炸子雞吳川名菜，酒席必備第4道菜發財豬舌吳川的酒席，怎能少得了海鮮白切大蝦，是吳川年例的“硬菜”用的九節大蝦，一隻四兩重有一個成年人的手巴掌那麼大大家覺得這樣一...
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![一例菜和一份菜的區別]( "一例菜和一份菜的區別")
- 二者的區別是數量約定的區別，一例菜是指一道菜或一種名稱及味型的菜餚，它沒有約定要做出多少，只要依據主料及配料和佐料烹飪出來即可，可以分成多份供大家使用。而一份菜則是規定了蹭菜的容器，以及主料的多少，配料的合理配置，及佐料的使用。這就是二者的區別。一例菜是指一種菜餚...
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![泡菜加鹽比例]( "泡菜加鹽比例")
- 50克鹽左右即可。下面介紹泡菜的做法供參考，首先準備材料：胡蘿蔔適量、嫩姜適量、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克。1、胡蘿蔔洗淨去皮切條、嫩姜洗淨去皮、蒜薹洗淨、朝天椒洗淨去蒂備用。2、準備一個乾淨的泡菜壇，倒入四碗清水，然後撒入...
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![白醋白酒噴白菜比例]( "白醋白酒噴白菜比例")
- 白醋、白酒的搭配比例是1:2，比如2兩白酒加1兩白醋，同時加入20斤水稀釋，攪拌均勻之後就可以使用了，想要更多這類溶液，可以按比例進行稀釋即可。給白菜噴白醋白酒，白醋白酒裡面的醋酸，能夠殺死白菜裡面的細菌和病蟲，減少病蟲對白菜的危害，讓白菜生長得好，同時，白醋白酒裡面的氨基酸，能...
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![亞硝酸鈉滷菜的比例]( "亞硝酸鈉滷菜的比例")
- 每公斤菜最多隻能用0.15克亞硝酸鈉。在滷菜里加入少量的亞硝酸鈉可作為防腐劑和增色劑。可以抑制肉毒芽孢桿菌，使菜保持新鮮。大量的亞硝酸鈉進入人體後會與體內的蛋白質等生成亞硝酸胺，給人體帶來危害。...
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![袁記餃子菜肉比例]( "袁記餃子菜肉比例")
- 具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有這樣的才會好吃。3、肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。4、至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。...
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![炒菜調味比例]( "炒菜調味比例")
- 糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，兩小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，沒有香醋米醋也可以，五勺清水，然後攪拌均勻，這是糖醋汁的經典比例，做菜的時候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。這款料汁可以做糖醋里脊、糖醋帶魚等.宮爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小...
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![醃菜明礬新增比例]( "醃菜明礬新增比例")
- 100斤菜用15~20克明礬。醃菜中加些明礬能保證蔬菜鮮脆，但是不要加太多，不然影響健康，也會影響保脆程度。如果加的多了，就不能保脆了，所以只能酌量加1些，這個量，就是吃飯的勺子，1小勺，大約15~20克左右的模樣。...
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![家常菜調料配方比例]( "家常菜調料配方比例")
- 糖醋汁。它的比例是1:2:3:4:5。小碗中放入一勺料酒，兩小勺生抽，三小勺白糖，四小勺香醋，沒有香醋米醋也可以，五勺清水，然後攪拌均勻，這是糖醋汁的經典比例，做菜的時候把料汁熬到粘稠，再放入炸好的食材。這款料汁可以做糖醋里脊、糖醋帶魚等.宮爆汁。比例是3:3:1:1:1。碗中放入三小...
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![辣白菜配方比例表]( "辣白菜配方比例表")
- 用料：白菜兩顆，辣椒5克，姜蔥蒜各10克具體制作方法：1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣2、把每片白菜葉子都抹上鹽，醃兩個小時3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、...
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![請客人數和熱菜冷盤比例]( "請客人數和熱菜冷盤比例")
- 我是個比較好客的人，我請客一般都是6到10個人，人多了照顧不過來，容易鬧誤解，請10個人，要點4個冷盤，一個拌木耳蔥頭，一個牛肉，一個鹽焗花生米，一個大拌菜，4個炒菜，一個溜幹尖，一個宮保雞丁，一個素炒荷蘭豆，一個韭菜炒河蝦，個蒸菜，一個青蒸魚，一個！個燉肘子，這樣就可以了！...
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![什麼是例份菜]( "什麼是例份菜")
- 就是一道菜，包涵了多份。位菜也稱位餐、個位菜，顧名思義，就是以“位”而不是以“桌”為單位上菜的意思，語言學上來說，可能就是介賓短語作名詞用吧。位菜的概念已經不算新穎了，實際上就是“分餐制”在餐飲中的具體實踐。因為涉及到分餐，所以位菜對食材、味型、餐具都比較講究，也因...
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